變黃的西蘭花能吃
西蘭花營養豐富,但適合食用新鮮的西蘭花,一旦經過長時間的放置容易變黃,這時候的西蘭花營養價值會有很大的降低,但是不影響其食用,沒有毒素,只是較新鮮的西蘭花有些老,口感較差。
西蘭花變黃的原因
西蘭花在家裡經過長時間的放置,沒有吸收到足夠多的陽光,葉綠素中的鎂離子會大量的流失,導致西蘭花缺少葉綠素的合成,呈現出黃色,在此階段中也會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化,影響西蘭花的口感。
西蘭花變黃怎麼處理好
西蘭花變黃了雖然說營養成分有所流失,營養價值有所降低,但是經過一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現有營養成分。
如果西蘭花只是輕微泛黃,可以在烹飪之前有開水輕微的煮一小會兒,能一定程度上恢復西蘭花的葉綠素濃度,使其回率一點。
西蘭花的選擇
西蘭花容易老化變黃,所以在買西蘭花時一定要注意,挑選優質的西蘭花儲存時間長短的關鍵。
西蘭花的優質指標:菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的,若有泛黃的現象,則表示已經過度成熟或者是儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的,則表示植株過老。若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、溼潤的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否溼潤,如果過於乾燥則表示採收已久,不夠新鮮。
西蘭花的儲存方法
用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水),然後直立放在冰箱的冷藏室內,大約可保鮮1周的時間。將西蘭花撕成小朵,浸泡在鹽水中約5分鐘,去除菜上的灰塵及蟲害,再用水沖洗、瀝乾,放入滾鹽水中燙熟,撈出涼幹後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍儲存。
西蘭花的注意事項
1.泛黃的西蘭花是可以食用的,除了口感和營養價值有所降低外,沒有其他危害。
2.正常處理的西蘭花可以儲存5天左右,超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛,這樣的西蘭花是不能食用的,其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽,容易導致腹瀉及癌症。