震雷憶然
壽司醬油和普通醬油區別
配方不同
1.普通醬油：豆渣+麩皮。中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了，但醬油色澤變淡，風味也變得單薄了。
2.壽司醬油：豆渣+小麥。日本醬油的做法是從中國傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣，為醬油增添風味，變得濃郁。曾經有段時間，日本物資緊缺，於是也用麩皮代替了小麥來釀醬油，但不久就又用回了小麥。
發酵方式不同
中國採用低鹽固態發酵，日本壽司醬油採用高鹽稀態發酵。
1.普通醬油：低鹽固態發酵。加的鹽水濃度低且量小，製成醬醅固態發酵，製作週期短，一個月內就可以完成。中國傳統醬油製作講究「春曲夏醬秋油」，一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵，才可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣。
2.壽司醬油：高鹽稀態發酵。加的鹽水濃度高而且量大，製成醬醪稀態發酵。這樣製成的醬油風味濃郁香醇，品質很好。日本如今的醬油生產，大都會對細節進行精準控制，製作週期長，保證出品優質且穩定。
壽司醬油什麼時候放
1.吃生魚片的時候，先把魚肉放到醬油中，然後用筷子夾起一點點的芥末，放到魚肉上面。醬油和芥末是沒有直接接觸的，夾起生魚片，一口吃掉。
2.吃手握壽司的時候，因為壽司都是米飯在下，魚肉在上，所以順勢就這麼夾起來，用米飯去蘸醬油和芥末。不過傳統的壽司吃法，蘸醬油的不是米飯，而是魚肉，可以直接把壽司翻轉過來，魚肉蘸醬油，而米飯不要碰到醬油，蘸好醬油，直接一口吃掉。
3.而卷壽司由於米飯在外，沒有辦法只能用米飯來蘸醬油。
壽司醬油可以炒菜嗎
不建議。
壽司醬油不建議用來炒菜，用壽司醬油炒出來的菜既不鮮也不香，還會有一股海鮮的腥味，顏色看上去也很髒。而且壽司醬油的價格也比普通的更貴，所以壽司醬油是不適合用來炒中國菜的。
壽司醬油可以用什麼代替
可以用生抽+蠔油來代替，但是味道不地道。
壽司醬油的醬香味、鹽度、鮮度、著色力用普通的生抽很難做到，所以如果有時間，還是建議去買一瓶壽司醬油來搭配壽司吃。
