昆峰醬
三門青蟹什麼時候上市
三門青蟹清明節前後就有上市的了，不過那會天氣涼，青蟹很少。一般三門青蟹大量上市的時間是在中秋節前後。愛吃青蟹的朋友們不要錯過。9月是三門青蟹的上市旺季，此時的青蟹殼大如盤，黃多油滿。
三門青蟹的特點
1、色澤光亮呈青藍色
色澤光亮呈青藍色。三門蟹蟹殼顏色較青有時也略帶點黃，但看上去應是亮色的。
2、巴掌大小、外殼薄
三門青蟹的個頭通常是巴掌大小，基本上大不會大太多，過大的普通青蟹外殼會比較硬，而三門青蟹的外殼相當的薄，食用便利。
3、鰲大肉多
青蟹因肉質飽滿也會被稱為肉蟹，而三門青蟹的蟹鰲很大，蟹身肉質十分整體看來飽滿，在運輸過程中需要將每個三門青蟹都單獨捆綁，避免身性有點兇猛的三門青蟹相互攻擊，導致青蟹死亡。
4、肉質細膩香甜
三門青蟹的肉質十分細膩，顏色雪白，肉成一絲一絲的狀態，味道鹹、香、甜是三門青蟹的特色。若有異味、柴油味、腥味等不對的味道一定不是三門青蟹。
5、蟹黃膏紅
三門青蟹的蟹黃也很有特點。三門青蟹的蟹黃比其他河蟹的蟹黃顏色要更紅，在性腺成熟的時候，三門青蟹的蟹黃十分飽滿，可以從腹部較薄的殼中看見蟹黃紅紅的顏色。
6、布繩捆綁
很多螃蟹是用特質的橡皮圈綁住的，橡皮圈的質量有時候佔了螃蟹1/3的重量，而三門青蟹食用帶字的紅色的布條綁住的，也有一些黃色的布條，這也是三門青蟹的特點。
青蟹死了還能吃嗎
不能吃。
當青蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒物質，隨著青蟹死亡時間越來越長，蟹體積累的組胺會越來越多，毒性也就越大。有人說我經過高溫加熱還不行嗎?答案是不行!這種毒素很難被破壞的，即便是高溫加熱也起不到多少作用，反而會加重肝腎臟負擔。
青蟹死了多久不能吃了
沒有青蟹死了多久不能吃了的說法，只要死了，即使是將死的青蟹也不宜食用。將死的青蟹毒素已經開始擴散，吃了同樣對身體不利，吃必須得挑鮮活的吃。
