靜依Sama
排骨湯為什麼不白
沒有焯水
用焯水後的排骨燉湯，不僅沒有腥羶味，而且燉出來的顏色也更好看，可見排骨去除血水是十分重要的，燉湯之前，應該先將排骨用水洗淨，再用冷水浸泡，放入鍋中焯水後再撈出血沫。
中途加水
燉排骨湯時要加足夠的水，不要中途加水，水的溫度會對湯的營養、口感造成影響，特別注意不能加冷水，如果想要燉出白色的排骨湯，應該掌握好水量及火候。
燉湯時間太短
煲湯在時間上也有很大的講究，想要燉成白色的排骨湯，應該用大火煮開再轉用小火慢熬，燉湯時間需要1~2小時，這樣才能將排骨中含有的蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等融入湯中。
排骨湯用熱水煮還是冷水
看情況而定。
排骨去除血水後，可以用熱水煮，這樣利於營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響裡面血水的排出，排骨焯水後可以減少腥羶味，燉出來的湯更加鮮美。焯水後的排骨，大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。
排骨湯怎麼去除血水
做法
1、排骨用涼水洗淨，再用冷水浸泡半小時；
2、將洗淨的排骨放入鍋中，加適量涼水，大火煮沸；
3、排骨煮至變色，撈出血沫；
4、將排骨放入碗中，用水洗淨即可。
排骨湯怎樣去腥味
加去腥食物。
如果排骨湯有腥味，很可能是沒有焯水，用去除血水及浮沫的排骨燉湯，不僅口感更好，而且沒有腥羶味，若排骨湯有較重的腥味，可以放一些去腥食物繼續燉煮，這類食物含有多種有效成分，氣味芳香，有去腥羶的作用，如生薑、陳皮、香菜等。
排骨湯怎麼做好吃
白蘿蔔排骨湯
原料
排骨，蘿蔔，生薑，鹽，雞精。
做法
1、排骨洗淨，瀝乾水分，放水鍋中焯水；
2、燉鍋中倒入涼水，放入薑片、排骨，滴少許醋，大火煮開；
3、加入蘿蔔，大火燒開，至蘿蔔熟；
4、改小火煮約5分鐘，加少許鹽、雞精調味，即可出鍋。
