河靈來了
魚怎麼煎不粘鍋不掉皮
鍋熱
煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
少動
一般來說，魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣。如果怕它不熟而不停地翻，反而會弄得皮開肉綻、面目全非。
文火
魚入鍋之後，要小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
魚腥味怎麼去除
牛奶浸泡
將魚處理乾淨以後，用適量牛奶浸泡片刻，然後再進行烹飪，可以去除魚腥味，增加魚肉的鮮美味道。
葡萄酒醃漬
將魚剖肚洗淨，取出內臟，然後用紅葡萄酒醃漬片刻，葡萄酒中的鞣質和特殊的香味能夠將魚腥味完全消除，保持魚肉的鮮美味道。
米酒浸泡
將魚處理乾淨後用米酒浸泡片刻，然後將其表面裹好麵粉，放入鍋中油炸，即可去掉腥味，這種方法適用於炸魚時除腥。
怎麼挑魚新不新鮮
看眼睛
新鮮的魚，眼睛是透明的，眼睛暗淡無光的魚是不新鮮的，或生病的，吃了對身體不好。
看魚鱗
新鮮的魚魚鱗應是完整的，身體上出現魚鱗脫落的現象，則有可能是生病的魚，或已經死了很長時間。這種魚對人體是沒有什麼好處的。
摸魚體
新鮮的魚身體是柔軟而有彈性的，如果發現魚的身體過軟或發硬，則有可能是不新鮮的病魚或死魚。
