鄰家力夫
臘魚是洗了醃還是醃了洗
臘魚是醃了洗，具體原因如下。
1.臘魚洗了醃會導致臘魚壞掉，魚肉中會有一層保護的膜，如果過早的清洗，水滲透進去，去曬的話就很容易魚肉就會碎掉。
2.且洗後會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味通常就是靠魚血提起來的，還會使魚醃的時間過長，導致魚肉發臭。
3.所以建議臘魚醃了再洗，醃製2-3天再洗，可以延長臘魚的儲存時間，魚肉也不易發臭。
臘魚是用什麼魚做的
鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來製作臘魚的，但是經常用到的是草魚，因為草魚的肉多刺少，肉質也比較細膩。
臘魚的營養價值是非常高的，富含豐富的維生素和蛋白質，而且還含有各種各樣的微量元素，適量吃一點對身體是有好處的。
醃臘魚放鹽的比例是多少
通常臘魚放鹽比例是多少的話一般是十比一的比例，十斤魚肉放一斤鹽即可，可以按照自身喜好適量新增，但是不建議放太多鹽，以免影響臘魚口感。
小貼士
臘魚放鹽的比例很重要，放的太多容易吃起來太鹹發苦，放的太少會導致肉發臭，因此臘魚醃製時鹽的比例一定要掌握好。
醃臘魚什麼時候醃最好
醃臘魚冬至前後醃都可以。
醃製臘魚可根據氣溫來定，要注意如臘肉、臘魚、臘腸，不適合溫度過高或連續陰雨天氣醃製，否則容易導致腐敗變質。
醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，如果表皮風乾太久，會導致水分流失太多，魚肉口感柴。
另外，臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色。
