蒼風寒梅
生薑汁
將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。
然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
雞蛋液
煎魚前，先將魚身的水分瀝乾或用紗布吸乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。
這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
澱粉法
通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法，也適合用來煎魚。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！
食鹽法
這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。
1、挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。
魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
2、魚皮瀝乾水分
為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。
最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸乾，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
3、熱油熱鍋，再放魚
煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎。
這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
4、切忌隨意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。
最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。
