流麗君
油煙的主要成分
油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物；一般炒菜溫度最適宜應該在180度，是在不冒煙情況下進行的，當炒菜溫度在200-300℃之間時，所產生的油煙中含有多種有害物質 ,包括 丙烯醛，苯 ，甲醛，巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質，烹飪時油煙中還被發現有揮發性亞硝胺等已知突變致癌物，總的來說，油煙是一種室內汙染物。
油煙綜合症
油煙綜合症又叫醉油，其症狀表現為：烹飪者做完飯後無食慾，卻覺得眼睛發澀，喉嚨發乾，嚴重時眼睛有脹痛感，喉嚨伴有癢痛，食量不大，但是會漸漸發胖。
油煙是肺癌的風險因素
國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素，當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。
油煙誘發心臟病
經常炒菜的人體內的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與不炒菜的人相比顯著升高；有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關係。
油煙損傷呼吸系統
油煙一般很嗆，含有的成分丙烯醛對眼鼻喉等都有強烈的刺激，會引起咽喉炎，氣管炎等慢性呼吸道疾病，因此長期油煙很容易損傷呼吸系統，引發一些呼吸道疾病。
油煙對面板的傷害
面板是人體最大的呼吸器官，油煙中含有顆粒很小的加熱揮發油脂，易堵塞肌膚毛孔，面板會出現暗沉，斑點，臉色枯黃等症狀，“黃臉婆“就由此而來。
油煙易引發老年病
油煙中的脂肪氧化物會引發心腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的被油煙燻嗆，身功能本來就在衰退，免疫力下降，更易患病。
如何減少油煙對人體的危害
1、炒菜時一定要保持廚房的通風，開啟油煙機的同時也要開窗開門，讓空氣流通。
2、炒菜時不要等到油冒煙在下菜，要在油煙沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。
3、在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。
4、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。
