夢蕊氏
控制炒菜油溫
炒菜的最適宜溫度是在180度，這個溫度油是不會冒煙的，當炒菜溫度超過了200度時，油煙就會大量產生；所以儘量以油鍋不冒煙為度，這樣既可減少油煙，又可以減少菜中維生素C等營養元素的損失。
使用厚底鍋
用底厚一點的炒菜鍋會減少油煙的產生，底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，很容易冒出大量的油煙，厚底鍋可以延長炒鍋溫度的上升，減少油煙，只要溫宿足夠高，過就會有油煙產生。
使用新油
炒菜時最好不要用反覆使用過的油，要用新油，反覆使用過的油不僅本身含有致癌物，其產生的油煙所含致癌物更多。
保持廚房通風
廚房安裝效能良好的排油煙機，開始炒菜時就將油煙機開啟，保持廚房良好的通風環境，窗門最好開啟，保持空氣流通，讓廚房的空氣處於對流狀態，在烹飪過程中要始終開啟油煙機，炒完菜後10分鐘之後再將其關閉。
改善烹調方式
儘量不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙，選擇蒸，煮的烹調方式，這樣既可從根本上杜絕油煙的產生，還可減少油的用量，還能減少食物營養物質的破壞。
廚房油煙有什麼危害
廚房往往是家庭中空氣汙染做嚴重的空間，除了煤氣，天然氣等火源釋放出的有害氣體外，油煙就是另一汙染源；長期被油煙燻，易患上油煙綜合症，油煙中的有害氣體對人體的危害包括：誘發肺癌症風險，誘發呼吸道疾病，面板暗淡蠟黃，加速老年病的發生等。
油煙綜合症：油煙綜合症又叫醉油，是指烹飪者做完飯後無食慾，卻覺得眼睛發澀，喉嚨發乾，嚴重時眼睛有脹痛感，喉嚨伴有癢痛，食量不大，但是會漸漸發胖。
