月河真一
做臘腸選擇哪個位置的肉最好
做臘腸選擇後腿肉比價好。
做臘腸可以用前腿肉，也可以用後腿肉，前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，後腿肉做的臘腸比較香。
但是，由於前腿肉的筋比較多，肉筋比較多，做臘腸的時候，需要把筋都剔除，所以建議做臘腸的時候用後腿肉比較合適，另外，一定要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例以七比三為最佳。
臘腸製作好後需要晾多長時間
臘腸製作好後需要晾七到十五天的時間。
臘腸晾曬的時間一定要充足，否則臘腸中的水分過多，容易發黴變質，影響食用，氣溫不得高於20度，溫度越低越好，讓各種配料得到揮發和滲透；香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色。
小貼士
儲存臘腸時要將其切段，真空包裝後常溫存放即可，可以儲存一年左右。
臘腸一斤肉放多少鹽
做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適，可按照自身口感適量新增，但是不要超過20克鹽，會影響口感。
要注意製作臘腸不能暴曬，如果用太陽曬臘腸，太陽會把臘腸的水分全部曬乾，口感就會變差。
製作好的臘腸可以風乾，風乾的臘腸吃起來香甜可口，陰天可放在房間裡晾乾，房間裡肯定也會有空氣流動。
臘腸多少度天氣可以製作
製作臘腸溫度不得高於20度。
其原因是臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，不能放在溫度高的地方，溫度太高的話臘腸容易腐爛，所以每年的十一二月份做臘腸是比較合適的。
且在晾曬過程中應避免淋上雨水，以免臘腸變酸，另外一定要注意通風。
