砂鍋
砂鍋的質地樸實,熱起來的速度慢點,保溫作用強,小火慢慢熬煮不僅不容易溢鍋,而且煮得爛,還帶有一種特別的香氣和細膩的口感,最有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制 。現在市場上有電砂鍋售賣,不僅省電,也可以預約時間,可以早上出門預約好,晚上回家就可以喝到香噴噴的粥了。
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地鍋
地鍋粥淮山地區比較有名的粥,跟柴火飯有些類似,是用柴火加熱鐵鍋煮製出來的。首先將粥煮沸,而後用木炭的餘熱慢慢熬煮,煮出來的粥格外香。
高壓鍋
高壓鍋尤其是電高壓鍋是煮粥的利器,因為高壓鍋內的氣壓高,容易煮爛,且所需時間短,再加上電高壓鍋可以預約時間並智慧地控制時間,不會煮糊。
隔水蒸鍋
隔水蒸鍋又被稱為炆燒煲,隔水煮鍋的特點是細煮慢熬,煮出來的粥口感潤滑,香而且不溢鍋,最適宜晚上煮粥第二天早上喝,缺點是實在太慢了,因為隔水,煮粥溫度不會超過100攝氏度,一般需要3~4小時才能煮好一鍋2人份的粥。
煮粥如何防止溢鍋
用電飯煲煮粥最麻煩是事情就是溢鍋,浪費糧食不說,洗鍋擦桌子也很費勁,煮粥時在水面上滴上幾滴香油可以防止溢鍋,主要是利用油可以浮在水面而且沸點高,在粥表面覆蓋一層可以防止米飯糊糊泡泡冒出來。