昭巫雲水
煮粥前泡米口感更好
煮粥前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩，而且能減少煮粥時間。
合適米水比例讓粥口感更怡人
喜好煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水；如果是薏米、大麥米、高粱米等，用水量還要多些；如果用高壓鍋或沙鍋煮粥，水可以少一些。
沸水鍋下米不糊鍋底
很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況，這是因為一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。
不斷攪拌讓粥黏稠而美味
比起清湯寡水樣的粥，相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當粘稠的粥，如何煮粥可以讓粥黏稠呢？秘訣就在於粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。
正確加料口感層次更清晰
煮粥要注意加入材料的順序，慢熟的要先放。如米和藥材應先放，蔬菜、水果最後放。海鮮類要先焯燙，肉類拌澱粉後再入粥煮，可以讓粥看起來清而不混濁。
高湯讓粥味更加鮮美
為什麼外面的粥總比自己家裡做的多一點鮮味？最大的秘訣就是要先熬出一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1000克，放入冷水鍋中煮沸，除血水，撈出，洗淨。另起鍋放入足量清水煮沸，再放入豬骨、姜2片，轉小火燜煮1小時關火即可。
一般來說豬骨湯適宜搭配肉類入粥，雞湯適合做海鮮粥，柴魚、海帶、蘿蔔等根莖類熬成的高湯適宜做日式風味粥。
