魔芋為什麼會麻手 魔芋汁沾到手了怎麼辦

魔芋為什麼會麻手

魔芋當中含有一種生物鹼成分，這種成分接觸面板後會對面板造成刺激性，如果面板碰到魔芋當中的黏液的話，就容易引發面板瘙癢、紅腫等情況。同樣的新鮮魔芋不能直接食用，否則其中的生物鹼會對身體造成刺激，會有引發食物中毒的風險，這也就是為什麼我們平常吃到了魔芋都是經過加工處理過的。

魔芋汁沾到手了怎麼辦

摸醋

面板碰到魔芋汁後容易出現瘙癢情況，此時可以在手上抹一點醋，酸性的食醋能與魔芋當中的生物鹼進行中和，從而能緩解面板瘙癢情況發生。

烤火

魔芋當中的生物鹼成分遇熱會分解，所以手上沾到魔芋汁液後可以把手放到火上烤一烤，這樣也能緩解面板不適症狀。或者可以將手放在溫熱水中浸泡一下，也能起到同樣的效果。

生薑片擦手

或者可以切一塊生薑片，然後在面板上反覆塗抹，這樣也能改善面板瘙癢情況的發生。

新鮮魔芋怎麼處理才能吃

新鮮魔芋中含有對人體有害的生物鹼成分，所以不宜直接食用。拿到魔芋首先要將新鮮魔芋磨成粉，並加入開水將其溶解開。再將溶解好的魔芋倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，以防止其出現粘鍋的情況，煮開以後用小火，一直讓它保持翻滾的狀態，然後再往鍋中加入溶解好的食用鹼，攪拌使其充分溶解。然後再關火使其慢慢冷卻凝固，這樣才能製作我們平常所食用的魔芋豆腐。

魔芋為什麼加鹼

幫助魔芋凝固

魔芋中含有大量長鏈大分子物質，還含有一些特別的乙醯基，這些成分會阻止多糖分子葡甘聚糖的親密聚合，而加入食用鹼能把乙醯基的阻攔作用抵消，讓魔芋多糖分子聚集凝固，並且把很多水分鎖在其中，這樣才能形成爽滑的魔芋豆腐。

去除腥味

魔芋本身帶有一股腥味，這樣大大影響魔芋的食用感，而加工的時候加入適量食用鹼能去除魔芋的腥味，這樣能提升魔芋的口感。