靜綠醬吖
蒸臘魚
食材：臘魚、辣椒、蒜、豆鼓、油。
做法
1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚，期間可換2、3次水，這樣可去除多餘的雜質和鹽份。
2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗淨的臘魚塊，水開後再煮2、3分鐘，撈出備用。
3、鍋內放少許油燒熱，將瀝乾水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。
4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。
5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。不吃辣椒的也可以不放。
6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。
7、美味又好吃的蒸臘魚就做好了，濃濃的家鄉味，非常的下飯好吃~
小貼士
1、臘魚塊的大小可以按自己的喜好來切。
2、臘魚因為很鹹，所以需要經過浸泡和水煮來處理，這樣可以去除多餘的鹽份。
3、蒸臘魚的時候，調料可以按照自己的口味來放。
理由：蒸臘魚是兩湖特色菜，其味道鹹香適口，滿滿家鄉味，蒸制的方法可以很好的將乾硬的臘魚變得柔軟有嚼勁，還十分下飯，是過年必備的家庭美食。
臘魚燜四季豆
材料：臘魚1小盤、四季豆1小把、紅椒2個、蒜3瓣、油鹽適量。
做法
1、準備好原材料。
2、熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進去煎。
3、將臘魚塊煎至表面金黃。
4、再加入四季豆進去翻炒幾下。
5、加入適量的水燉煮。
6、加蓋燜煮3分鐘。
7、加入適量的鹽調味。
8、最後加入蒜和紅椒，大火收汁即可。
9、盛入盤中。
理由：有肉有菜葷素搭配，不僅營養齊全，而且菜色搭配十分好看，讓人食慾大增，加上味道鹹鮮可口，也是非常下飯的一道菜，適合冬季或胃口不好的適合吃。
臘魚燒五花肉
材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個。
做法
1、將幹豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下。
2、肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下。
3、2分鐘後瀝乾，然後取出少許油倒入鍋中，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
4、炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入醃魚翻炒。
5、然後放入泡好的幹豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻。
6、加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開。
7、蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可。
理由：五花肉的油脂融入到臘魚裡，不僅香軟可口，而且熱量豐富，熱氣騰騰來一口，驅寒解乏，味道鹹淡適宜，非常下飯好吃。
臘魚的醃製方法和時間
臘魚的醃製方法
食材：鯉魚、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、高度白酒。
做法
1、購買一些新鮮鯉魚，具體多少條看自己的需求，宰殺乾淨後從魚背處劃開，因為魚背的肉比較厚，沖洗乾淨後瀝乾水分。
2、乾淨的炒鍋倒入一袋食鹽，加入所有香料（香料最好提前弄碎），開小火炒一會兒，當香味濃郁，鹽變成黃色時關火，放涼備用。
3、醃製臘魚，可以醃整條，也可以醃魚塊，魚塊食用起來更方便，但整魚更好看。用高度白酒在魚身上塗抹均勻，裡外都要抹。
4、把香料鹽均勻地塗抹在魚身上，一定要塗均勻，不然就醃製得不均勻。抹完香料鹽後，把魚放在盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼通風處醃製7天。
5、每天將上下的魚互換位置，七天後將魚取出，用繩子串起來掛在有陽光且通風的地方，晾曬20天就曬好了，然後放在陰涼通風處儲存，1年都不會壞。
臘魚的醃製時間
冬至前後為佳。
臘味並不是只有臘月才能醃製，一般入冬後根據各地的天氣情況，一旦氣溫降低，溫度降到10℃以下，觀察天氣預報，最近10-15天都是晴朗的日子就很適合醃製各種臘味，如臘肉、臘魚、臘腸，不可溫度過高或連續陰雨天氣，否則容易腐敗變質。
