笑絲殿下
使用米醋醃
醃製臘八蒜需要放醋，且最好使用米醋，米醋醃製而成的臘八蒜清爽可口，並且米醋醃製的臘八蒜顏色更綠，賣相更好。但如果喜歡吃香脆口感的話，使用陳醋醃製也是可以的，只是陳醋泡過蒜色澤發黑。
選用紫皮大蒜
大蒜的選擇也會影響臘八蒜的口感，建議最好選擇紫皮大蒜，因為紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，在醃製時更容易入味，顏色也會更綠。
大蒜去頭尾
大蒜在醃製前需要將皮剝開，另外要切去蒜瓣的頭部和尾部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣醃製過程中能幫助醋更快滲透入大蒜中，使得大蒜更加入味，顏色也會更快變綠。
臘八蒜為什麼會變綠
醃製臘八蒜時需要加入大量的醋，醋屬於酸性物質，在酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下會發生結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，從而就會導致視覺上醃製好的臘八蒜看起來呈綠色。
另外醃製臘八蒜時要將其放在陰涼乾燥處低溫儲存，因為低溫才能啟用休眠的蒜酶，其對臘八蒜變綠能起到催化作用。
醃臘八蒜的醋可以反覆再醃嗎
不建議。
泡過臘八蒜的醋不建議再重複使用來醃製新的臘八蒜，因為臘八蒜的原理是用醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味以及大蒜的顏色，在醃製過程中食醋當中的醋酸以及其他成分會進入到大蒜中間，泡完後醋的口感會發生改變，再來醃製臘八蒜就會影響臘八蒜成品的口感。
此外臘八蒜醃製時間較久，醃製的過程中會產生一定的亞硝酸鹽，如果將醋重複使用，之後醃製的臘八蒜其中亞硝酸鹽含量會非常高，食用後會對健康造成威脅。
