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全麥麵包怎麼區分真的是全麥麵包？胚芽胚乳麩皮達51%才算

折梅天祥

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現代人重注養生，對於麵包的選擇，也會想要吃全麥製作的麵包；然而，根據調查發現，仍有很多面包店並不是以全麥製作麵包，但是卻可能標示全麥。所以，民眾要買全麥麵包時，可得要張大眼，而且要學會如何分辨全麥麵包。

全麥麵包所含全麥應達到51%

全麥麵包所含成分必須含胚芽、胚乳、麩皮達到51%，才能稱之為全麥麵包；但是，很多業者並未達到此比例。市面上販售的全麥麵包還有很多是不合格的。

至於該如何分辨是否為全麥麵包？麵包是以小麥製作為主，但是也有加入大麥或是胚牙米，如果是全麥麵包，從外觀看，麵包上會有很多小黑點，越密集的小黑點，所含全麥的量越高，而且全麥麵包所含的油脂與糖不可太多。

另外，全麥麵包的重量也會比一般麵包的重量來得重；全麥因為有麩皮，使得麵包的重量會比較重，拿在手上會感受到麵包很有份量，會比較紮實，而且麩皮越密，就會越重。

至於全麥麵包的顏色也有學問，全麥麵包的顏色應呈現褐色，但是也不見得呈現褐色的麵包，就是用全麥所製作，而有可能是以黑糖染色後所做成，讓外觀看起來像是全麥製成的褐色。

釋出於 2024-12-28