天天健康

扁豆不熟有毒嗎

兩儀德澤

2.5萬熱度 A⁺ A^-

扁豆是日常生活中常見的一種食物，扁豆在製作的時候沒有煮熟悶透是會很容易導致中毒的，所以扁豆一定要煮熟了才能吃。

扁豆不熟是有毒的

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然後把扁豆在鍋裡炒一炒，然後再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。

一般中毒發生在進食後1~5小時內，快者數分鐘，初期有胃部不適，繼而出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，嚴重時伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，預後良好。

一旦發生扁豆中毒，症狀輕者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，然後用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，促使嘔吐，反覆2到3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食後6小時內進行。

十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救，進行輸液、防止休克。

釋出於 2021-04-24