東亞子
扁豆長斑了還能吃嗎
不能吃。
扁豆存放幾天取出有鏽斑不能吃了，營養成分流失比較多，裡面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適，危害身體健康。
豆角莢果上出現點點紅色的鏽斑叫做：豆角炭疽病。該病在莖上產生梭形或長條形病斑，初為紫紅色，凹陷，重者危害莢查，形成紅褐色病斑，屬真菌性病害。該病在多露、多溼條件下發病重。高溫製作成菜餚應該可以吃的，不會對身體造成傷害，但做好不要吃。
吃扁豆會不會中毒
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆長得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞.可是,如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就容易造成中毒.皂素、毒甙和豆素等有毒物質,對人的胃腸道有強烈的刺激性,並且可溶解紅細胞,引起出血性炎症。
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆。
扁豆怎麼吃安全
預防扁豆中毒的方法十分簡單,只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素.扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
