代珊郎
臘八蒜為什麼會變綠
正常現象。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味以及大蒜的顏色，在酸性環境浸泡下，大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。並且低溫環境還能讓大蒜當中的蒜酶更加活躍，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
臘八蒜綠了就可以吃了嗎
可以。
新鮮大蒜是白色的，但在食醋浸泡下會慢慢變綠，等到臘八蒜徹底變綠就說明醋酸已經完全滲透入大蒜中間，這樣就說明臘八蒜已經醃製好了，這個過程一般需要10-15天左右。這種醃製好的臘八蒜可以直接食用，其口感酸甜、十分清脆，另外相比於普通大蒜而言，臘八蒜的營養價值更好，食用後能起到更好的養生保健功效。
臘八蒜變綠後又變黃怎麼回事
溫度原因。
臘八蒜在低溫環境下更容易變綠，因為低溫能啟用大蒜中休眠的蒜酶，從而能加速臘八蒜生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加會呈現出綠色。但臘八蒜上的藍色素不太穩定，在溫度比較高或者光比較強的環境下容易分解，所以如果臘八蒜醃製後儲存不當就會使其變黃，醃製好的臘八蒜建議要一直放在陰涼乾燥處儲存，否則高溫會影響臘八蒜的顏色，同時還容易導致其變質。
臘八蒜變黃了還能吃嗎
可以。
臘八蒜醃製好後如果儲存不當，將其放在了溫度較高的地方就會導致臘八蒜髮黃。這種變黃的臘八蒜只要沒有出現氣味、質地改變等變質現象都是可以繼續食用的，臘八蒜變黃並不會影響其口感和營養價值。但如果臘八蒜由於儲存不當已經變質的話，則不宜再繼續食用，否則會對健康造成不好影響。
