恨蓉baby
選水
儘量選軟水，避開鹼性水
現代科學研究證明，水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性。
水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子，它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之後，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”，對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要儘量選擇硬度低的水。
若是用鹼性水沖泡，茶多酚不穩定，很快會氧化。那些氧化程度低的茶，如綠茶、黃茶和鐵觀音，正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是鹼性水泡的，就會很快變成紅濃的顏色。
一般來說，現成的純淨水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸鹼性，再買個電導率儀來測量水的硬度。
煮水
自來水需要煮久一點
一沸：當水如魚目，微微有聲時；
二沸：緣邊如湧泉連珠；
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子開啟，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。
紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。
普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶儲存時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
比例
嚴格控制茶水比例
1.安全比例
當難以實現茶水分離，比如旅途中或使用馬克杯時，將茶水比例嚴格控制在1.5:100（即100毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。
2.日常比例
日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對應1克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫
綠茶：不能用高於90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力會下降。
紅茶：要用85℃~90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀。
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
手法
沖泡手法對茶湯的影響極為微妙
高衝低斟
高衝低斟指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利於茶湯香氣的激發；而從壺裡倒茶出來時，要儘可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利於保留茶香。
香靠衝，湯靠吊
茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高衝，讓水與茶葉激盪而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嚐到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
