太山柔兆
青團太粘怎麼辦
青團主要是艾草汁攪拌糯米粉以及一些輔料製成的，本身口感就是比較軟糯的，要是青團比較硬，那麼這樣的青團反而是不好吃。
青團太粘，可能是其中的糯米粉防止太多了，或者是往其中加了粘米粉導致的，下次做的時候可以不放粘米粉，或者是少放。
怎樣做青團不變色
主要有以下技巧。
仔細觀察會發現，各地做青團的方法都是差不多的，之所以會出現顏色不對的情況，可能是使用的青汁不一樣，或者是步驟不對。
因此製作青團的時候，艾草要選擇嫩的，這樣顏色會更加翠綠，打成艾草汁之後再揉成麵糰更不容易變色。
其次幾乎是揉麵團的時候用適量的糯米粉搭配一些粘米粉，可以保持顏色不會發生太大的變化。
最後就是青團在蒸鍋中蒸熟之後，就迅速取出放涼，可以從一定程度上防止青團變色，時間越長青團顏色變化越大。
青團蒸過後塌了
主要考慮以下原因。
一般青團是不容易出現變塌的情況的，要是出現了變塌的情況，那麼多半是蒸的時間太長導致的，一般青團只需要蒸10-15分鐘左右即可。
其次就是青團在製作的過程中，水分含量比較多，也就是青汁和糯米粉的比例不對，這樣就很容易導致青團變塌。
最後青團餡料要是太軟，那麼也是可能會導致青團變軟的，因此建議不要選用或調製水分太多的餡料。
青團糯米粉和粘米粉的比例
最好是按照5:1的比例。
製作青團的時候之所以會放粘米粉，主要是為了讓青團粘性更高，吃起來口感更加的軟糯，但糯米粉本身具有一定粘性，要是放太多粘米粉，那麼就會導致青團口感很黏，這樣反而口感不好，一般建議糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。
