藕去皮後會變黑怎麼辦 藕煮熟變黑了能吃嗎

藕去皮後會變黑怎麼辦

1、用醋水浸泡

大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。

2、將藕片放入開水中焯一下

在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片當中的物質失去活性，使得藕在炒的時候不變黑。這裡要提醒大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。

3、在炒藕片的時候可以加入適量的白醋

大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可以提升藕片的口感，可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。

4、用鹽水浸泡

將切好的藕放入一盆乾淨的清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌，這個過程最好持續5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顏色了。

藕削皮後為什麼會變黑

氧化變黑。

蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在削皮之後其組織與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色，蘋果在切開後變色也是這個原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快。

藕煮後為什麼會變黑

蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。

蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。

藕煮熟變黑了能吃嗎

藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。