霧都正清
“原是冰肌潔玉身，玲瓏心曲本天成。漫言埋沒無顏色，一出汙泥便可人。”秋季燥氣主令，而此時蓮藕恰好可派上大用場。秋藕可以養陰清熱，清心安神，益胃健 脾。每年農曆六七月間，各色河鮮陸續上市，蓮藕自然是少不了的，其吃法多樣，涼拌、炒菜、煲湯均可，做主料、做輔料皆宜。
食材：
藕、江米、鹼、冰糖（最好用單晶冰糖，或多晶冰糖砸碎）、糖桂花
1.選一根兩頭有節、不露孔的藕，將其洗淨去皮，切去一端藕節，不要扔掉，待稍後用。藕孔露出，再將藕孔沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.江米淘洗乾淨，攥幹水分，填入藕孔，並用筷子捅到底壓實。然後在切開處將切下的藕節蓋上，用牙籤插緊，以防漏米。
3.把藕放入砂鍋或不鏽鋼煮鍋中，倒入清水，水剛剛沒過藕即可。用大火燒開後轉用小火煮制，隨後加入少許鹼，繼續煮至藕變紅，關火撈出，切片入盤。
4.炒鍋放在火上，用大勺盛入一勺藕湯，放入冰糖熬製，同時大勺不停地攪拌，待熬得濃稠時關火，淋在藕片上，同時點上少許糖桂花提味，之後即可食用。
食材：
藕、白糖、糖桂花
1.藕去皮、洗淨、切塊。
2.準備食物料理機，放入藕塊，加水，榨成藕漿。
3.把藕漿倒入煮鍋或奶鍋中，略加點水，用中火慢慢加熱，其間不斷攪拌，隨著加熱往裡放入白糖，熬到黏稠時關火。
4.盛碗，新增少許糖桂花提味即可。
食材：
藕、肉餡、雞蛋、麵粉、姜、鹽、醬油
1.肉餡中加入少許油、鹽、五香粉、料酒（白酒味道更佳），撒入薑末，倒入醬油攪拌均勻醃20 分鐘。
2.碗內放適量麵粉，再打入一枚雞蛋，倒入少許清水，攪拌成蛋粉糊。
3.藕去皮，切成約1 釐米厚的片，然後把每個厚片分別劈成兩個薄片，切記不要切斷，留一點連線處，形成藕夾。
4.把肉餡填入藕夾，塞滿抹勻壓實，做成藕盒。
5.把藕盒用蛋粉糊裹勻。鍋裡倒油，油熱時把藕盒放入，用小火炸至金黃色即可。
食材：
藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、蒜、姜、鹽、雞精、澱粉
1. 藕去皮，切片，沖洗乾淨。胡蘿蔔洗淨，切成菱形片。荷蘭豆擇洗乾淨。蒜、薑切片。碗內倒水，加入澱粉調成澱粉糊待用。
2.鍋中加水燒開，先將胡蘿蔔片焯至顏色變深，質地變軟；再將荷蘭豆焯至顏色變深、變亮，撈出瀝乾水分。
3.炒鍋倒油，加入蒜片和薑片爆香。然後依次放入荷蘭豆、胡蘿蔔和藕，加入鹽烹炒，出鍋前放入雞精，並用澱粉糊勾芡即可。
食材：
藕、排骨、姜、蔥、花椒、八角、鹽、雞精
1.將藕去皮，切成塊狀。薑切片，蔥白切段。
2.鍋內倒水，燒開後把藕塊放入，用中火煮。
3.另起一鍋燒水，水開後放入排骨，飛水，撇掉浮沫。直至鍋內不再出現大量浮沫的時候，把排骨夾出，放入煮藕的鍋裡，加入薑片和蔥白，用大火燉煮10分鐘。
4.揭開鍋蓋，用勺微微翻動，把花椒、八角放入鍋內，加少許鹽，轉至中火繼續燉20 分鐘。之後繼續加鹽，改用小火燉10 分鐘，臨出鍋前加入適量雞精即可。
食材：
藕、紅莧菜（或紫甘藍）、白醋
1.紅莧菜洗淨瀝乾。藕去皮切成2~3 毫米的薄片（這就得看刀功了），然後沖洗一遍。
2.煮鍋內加水燒開，點入少許白醋，將藕片倒入鍋中煮兩分鐘，然後撈出過一下涼水，並瀝乾。
3.另起一鍋，倒入清水燒開，放入紅莧菜煮出紅色汁液，煮的時間越長顏色越重。然後把菜葉用笊籬撈淨，只留汁液。
4.把藕片浸入菜汁中，點入適量蜂蜜，放入冰箱冷藏使藕片染色。兩個小時後即可取出食用。
廚房那些事兒
1.藕外皮顏色微黃、無異味者為佳。若外皮顏色煞白，且聞起來有微酸的氣味，則疑為工業處理過的，不要購買。
2.藕身平滑者為宜，外觀凹凸不平者不要購買。
3.藕節粗且短者成熟度較高。
食文驛站
眾所周知，中醫養生講究藥食同源。蓮藕不同的吃法具有不同的保健效果。《本草綱目》中記載：“熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。止怒止洩，消食解 酒毒及病後乾渴。搗汁服，止悶除煩開胃，治，破產後血悶，搗膏，金瘡並傷折，止暴痛。蒸煮食之，大能開胃。生食，治霍亂後虛渴。蒸食，甚補五臟，實下 焦。同蜜食，令人腹髒肥，不生諸蟲，亦可休糧。汁，解射罔毒、蟹毒。”
此外，清代醫家王士雄所著《隨息居飲食譜》中記載：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”
當前，國外醫學界認為，藕富含膳食纖維，且熱量低，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防及痔瘡。藕富含維生素C，對於肝病、便秘、糖尿 病等患者十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老程序，預防。在塊莖類食物中，藕的鐵含量較高，適宜於缺鐵性人群。
然而，鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒、易者應把藕做熟再吃。女性產後一般需忌食生冷，產後1~2周再吃藕則比較適宜。
