藕燉排骨怎樣做藕才不黑 藕燉排骨什麼時候放藕

藕燉排骨怎樣做藕才不黑

藕燉排骨之所以發黑是因為蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以會出現變黑的情況，同時酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑，因此要避免做藕變黑需要從以下措施入手：

1、醋水浸泡

在切好蓮藕之後不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。

2、避免用鐵器燉煮

在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。

3、焯水處理

藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水裡氽燙70秒以上，讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，這樣就能避免發黑。

藕燉排骨什麼時候放藕

根據自己口感選擇放藕的時間。

1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之後就是十分軟粉的口感。

2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟，然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。

藕燉排骨需要多長時間

半小時到3小時不等。

蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關係，一般燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋，因為高壓鍋壓力大，密封性比較好，所需的時間也會短很多，一般燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好；而燉盅的話受熱比較慢，用慢火燉煮的話，通常需要3小時左右；而若是使用砂鍋燉煮，一般是先用大火煮沸，再改小火，這樣燉煮通常需要2小時左右才能燉成。

建議

具體是否燉好可以用一根筷子輕輕戳一下排骨和蓮藕，如果很容易就能戳進去的話，沒有阻礙感的話，表示蓮藕排骨湯已經燉好了。

藕排骨還可以加什麼一起燉

可以加入一些味道鮮甜、功效相近的食材或藥材一起燉，這樣搭配不僅食物相沖突的機率會小一些，而且味道、營養也會更好，常見的有：玉米、黃豆、紅棗、山藥、胡蘿蔔、枸杞、海帶等。

注意

1、不宜加一些香料一起燉，以免影響味道。

2、藕排骨湯是比較清淡的湯品，不宜放辣椒等辛辣食材，否則功效衝突，吃後易上火。