黃土星馳
孩子正常的飲食程序
一般來說，孩子的飲食程序自出生後到4個月主要食物為母乳；之後開始嘗試副食品則分為｢適應期｣、｢訓練期｣與｢進步期｣等3個時期，如下圖所示。此外，孩子的萌牙發展亦是飲食質地選擇的考察之一。目前已有文獻證實，在副食品階段能夠利用食物質地的變化，能幫助孩子訓練口腔咀嚼功能，不僅可以增加進食能力，更可促進腦部發育！
關於副食品新增時機，有人說4個月，也有人說6個月開始。需依孩子的發展狀況，並評價下列幾項要素：
1.寶寶5～6個月頸部變硬、能坐起時。
2.寶寶看到大人吃飯，表現出有興趣的時候。
3.寶寶體重為出生時的2倍時。
4.寶寶奶量一天超過1,000c.c.。
5.寶寶發生厭奶期時。
其中以第1項最為重要，表示孩子的肌肉、骨骼慢慢成熟，具有一定的支援度；而其他4項中再符合2項即可開始嘗試副食品。照顧者餵食時能讓孩子能坐著並以湯匙餵食最為理想，避免躺著吃發生嗆咳引起吸入性肺炎，同時讓孩子口腔調節不同的給食工具。她也提醒，照顧者給予副食品不宜過晚，除非孩子有特殊狀況，否則最晚不應超過9個月，避免影響口腔肌肉咀嚼功能，也容易發生過敏問題。
食材選擇方面，剛開始以不易引起過敏、略具甜味又可變化濃稠度的｢全榖根莖類｣為佳，並配合質地慢慢變化，以米為例：米湯→米漿→米糊→十倍粥→七倍粥→五倍粥→軟飯→米飯。由於麥穀類、紅薯、山藥、南瓜、紅豆、綠豆等均屬全榖根莖類，可更換嘗試。若孩子調節良好，再搭配蔬菜類混食，水果類則以果汁或果泥在餐後給予。8個月起開始增加豆魚肉蛋類，1歲後，市售全脂鮮奶等乳品類也可嘗試食用。上述是一般通則，事實上只要孩子飲食調節良好，反而鼓勵照顧者可以少量、多種類食材經常變換餵食，除增加口味變化，兼顧營養增加抵抗力，甚至許多兒科專家也證實，嘗試多種食材反而可以改善腸道耐受性（tolerance），減少食物過敏發生。
寶寶不愛吃飯怎麼辦
1.避免過晚給予副食品
應於出生後4至6個月予以嘗試副食品，此時正值孩子咬合與口腔相關的反射作用整合，口腔相關部位（嘴唇、臉頰、舌頭）彼此間運作趨於協調，而慢慢出現咬、咀嚼、閉合等動作。透過副食品的給予，讓孩子調節，讓孩子調節流質以外的飲食質地，如泥狀、細軟、半流質等，促進咀嚼及吞嚥功能發展。
2.變化烹調方法及選單內容
不時變化咖哩、糖醋、茄汁、紅燒、烘焙等料理方式，同時改變食物外形，例如做成星形、愛心、卡通人物等，再巧妙搭配顏色變化，促進孩子進食意願。
3.透過孩子喜歡的事物誘導
利用故事繪本或孩子喜歡的偶像，強化均衡飲食的重要性及偏食的後果，增加孩子對於該食物的接受度。
4.父母以身作則並適時讚美
廣泛給予各種食物，父母以身作則吃給孩子看，並鼓勵孩子嘗試，即使只吃一小口，也要讚美孩子嘗試進食的努力，之後不定期出現這項菜色，讓孩子習以為常，降低抗拒感。
5.用餐時間規律
適時讓孩子有空腹感，固定三餐的用餐時間，每次用餐應於30～40分鐘吃完，若孩子不好好吃飯，時間一到便結束用餐（這是很合理的堅持），下次用餐時間則是3小時後的點心時間（孩子很餓時可提前半小時）。「點心」是點到為止的意思，像是小餐包1～2個、綠豆麥片1小碗、鮮奶1杯、布丁1個或水果1份等，不鼓勵孩子於點心時間吃太飽，否則又會影響下一餐的正餐進食狀況。
6.暫不供應討厭食材並替換相同營養素食材
暫時停止供應他不喜歡的食物或供應次數、供應份量減少；並以同類型食材來暫時替換，避免長期造成營養素缺乏。
7.孩子與同年齡小朋友共餐
幼兒園的團體用餐環境，會讓孩子從旁感受其他小孩喜歡該食物的氣氛，增進他對該食物的好感。
8.營造用餐的愉快氣氛
全家人一起吃飯、談論有趣的主題，別總是注意孩子吃了多少，避免施壓，製造無謂緊張而影響食慾。
提高寶寶食慾的菜色推薦
孩子拒吃的不外乎是苦味、特殊氣味或是口感特殊的食物，除了苦瓜、彩椒、秋葵，其他像胡蘿蔔、洋蔥、茄子等，也常見於挑食名單，下面歸納3種做法，提供照顧者參考，降低孩子挑食的機會。
一、掩蓋特殊食物風味法：「彩椒南瓜濃湯」
材料：青椒1公克、紅椒3公克、黃椒3公克、南瓜100公克、奶水240c.c.。
做法：
1.南瓜洗淨去皮、切小塊，放入電鍋蒸熟。
2.將青椒、紅椒、黃椒洗淨、切細末，瀝乾備用。
3.將南瓜與奶水一同倒入容器，用攪拌器打成濃湯狀。
4.濃湯倒入鍋中，加入青椒末、紅椒末、黃椒末拌勻小火煮滾即可起鍋。
小叮嚀：
1.奶水可以使用母奶、配方奶或全脂鮮奶均可。
2.青椒風味較重，建議用量少些點綴即可，紅黃椒偏甜味，但均須切成細末為佳；由於南瓜風味可適時掩蓋彩椒味，且與奶水搭配可增加鈣質吸收，是一道做法容易、不用調味，就有濃郁口感而營養豐富的濃湯。
二、隱藏食材法：「洋蔥丸子」
材料：洋蔥20公克、荸薺1粒、絞肉100公克、雞蛋1顆、豉油及鹽適量、糖少許、太白粉少許。
做法：
1.洋蔥、荸薺洗淨，切細碎備用。
2.蛋打散，拌勻備用。
3.絞肉放進鍋中，可少許太白粉、豉油、鹽、糖等調味料及做法1及2，用筷子朝同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀。
4.雙手沾一點油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆小球型狀，排放於盤上。
5.熱油鍋，將小丸子過油定型盛出。
6.可將定型的丸子繼續蒸熟或煮成丸子湯食用。
營養師小叮嚀：
洋蔥煮熟具甜味，荸薺具有爽脆口感，新增在絞肉做成丸子，不影響鮮肉風味，特別對洋蔥挑食的孩子可以試試這道食譜。
三、適當使用調味料：「糖醋茄子」
材料：茄子1條、低筋麵粉半碗、雞蛋1顆、適量番茄醬、白醋、蠔油、糖及色拉油。
做法：
1.低筋麵粉加入雞蛋及少許水，調成麵糊備用。
2.茄子洗淨，橫切成厚約0.5公分圓片。
3.茄子片放入麵糊中，每片均勻沾滿面糊。
4.鍋中倒適量油燒熱，將沾滿面糊的茄子片放入炸至金黃色後盛出。
5.1湯匙番茄醬、1湯匙白醋、1湯匙蠔油、3湯匙糖，2湯匙開水調成糖醋醬汁。
6.將糖醋醬汁倒入鍋中小火燒熱，加入炸好的茄子片翻炒，使每片均勻吸收醬汁即完成。
營養師小叮嚀：
1.利用酥炸改善茄子軟爛口感，同時糖醋的酸甜口感能刺激食慾，是道開胃又下飯的料理。
2.建議茄子片炸至金黃色後，再以大火將茄子片中的油逼出，可增加茄子的酥脆感。
