利彬子
如何挑選鹹鴨蛋
1、看外觀
可以就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼是非常的乾淨的，而光滑圓潤，不應該有裂縫，而蛋殼呈青色，又叫“青果”，質量差的鹹鴨蛋，外殼是灰暗的，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
這裡說的搖蛋體就是輕搖蛋體，對於質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果是沒有而且帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
4、搖法
購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
5、浮法
取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
吃鹹鴨蛋有什麼好處
1、滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
2、清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
3、補鈣補鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
吃鹹鴨蛋要注意什麼
1、正常的健康人，每次吃不超過半個鹹蛋，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
