代楓mm丶
優質的鹹鴨蛋
看外觀：蛋殼完整，無裂紋和發黴現象，以燈光透照時，蛋白透明，亮度清晰，蛋黃縮小。
觸控檢查：輕捏蛋殼晃動時，有輕微水聲；開啟蛋殼，蛋白透明，蛋黃呈紅色或談紅色，粘度高，但並不堅硬。
優質鹹鴨蛋煮熱後蛋白鮮嫩潔白，蛋黃呈硃砂色，堅實，周圍有露水狀油珠。這種穿心化油的鹹鴨蛋，蛋黃髮沙，味道十分鮮美。
變質的鹹鴨蛋
黑蛋黃
燈照時蛋黃髮黑，開啟蛋殼，觸控蛋黃手感堅硬，有腐敗氣味，嚴重時，開啟蛋殼，蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀，有強烈臭味，嚴禁食用。
混蛋黃
燈照鹹鴨蛋顏色暗淡混濁，黃、白不分，振盪時有水聲。開啟蛋殼，蛋白呈淡黃或白色，粥狀。蛋黃縮小或變形，呈乳白色，狀稀薄，帶有惡臭。這種鹹鴨蛋最好不要吃。
泡花蛋
搖動時有水聲，燈光下透照時可見蛋內有水泡花。將鹹鴨蛋轉動時，水泡隨之轉動。泡花蛋是由於鹽份滲入蛋內引起，不影響食用。
為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油
鮮蛋中的蛋白質和脂肪(油脂)是均勻存在的，用鹽醃製後，鹽分侵入蛋內，蛋白質會發生凝固變性，將油脂從蛋白質中擠出，所以鹹鴨蛋煮熟後，在蛋的切面就可以看到蛋黃流出黃澄澄的油。這種鹹鴨蛋香味濃郁，味道十分鮮美。
鹹鴨蛋能多吃嗎
鹹鴨蛋味道雖鮮美，但含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。且孕婦吃鹹鴨蛋吃多了，會大量飲水，造成水、鹽在身體過多聚集，增加腎臟的排洩負擔，導致水腫。
