流油鹹鴨蛋的醃製方法

醃製鹹鴨蛋的簡便方法

材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜；

做法：取一隻鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈後用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其餘鴨蛋採取同樣的做法。然後將鴨蛋盒開啟在太陽下暴曬一天後蓋上，這樣更容易出油，然後置於通風陰涼處25~30天，流油的鹹鴨蛋就醃製好了。

煮鴨蛋：去除醃製好的鹹鴨蛋，衝去鹽漬，放入涼水中大火煮沸，小火煮8~10分鐘即可。

7天流油鹹鴨蛋的醃製方法圖解

平時我們醃製鹹鴨蛋一般要半個月~一個月，饞蟲來襲，如何在一週之後就吃上自制鹹鴨蛋呢？

步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘

儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。

步驟三：乾燥鴨蛋表面

清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。

步驟四：在白酒中浸泡

將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。

步驟八：醃製7天

將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑膠袋中，將塑膠袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。

要點提示：使用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油。

水淹法

取鹹鴨蛋50個，洗淨後風乾放入罐內。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻後倒入罐內，水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天，流油鹹鴨蛋就醃製好了。

鹽滷法

將鴨蛋洗淨，放入裝有飽和的食鹽水的罈子中浸泡35~40天，鹹鴨蛋就醃製好了。

裹泥法

鴨蛋50個，鹽850克，紅茶25克，黃酒75克，黃土、水適量。把鴨蛋洗淨，晾乾，再把鹽、茶葉加水，煮成濃汁(250克)，然後加進黃酒，倒在黃土內拌勻和成泥，再均勻地裹滿鴨蛋殼，裝入壇裡密封，1個月後即成。

為什麼鹹鴨蛋會出油？

鴨蛋中含有脂肪，其中蛋黃約三分之一都是脂肪，平常沒有醃製之前，蛋白質和脂肪均勻的混合在一起，一旦經過醃製之後，蛋白質發生了鹽析反應，脂肪分離出來，聚整合油，經過水煮之後，就可以看到黃油了。

為什麼鹹鴨蛋有的會出油，有的不會？

一般以水淹做法制作鹹鴨蛋達不到出油的效果，因為水淹法的鹽析反應不夠強烈，鴨蛋內部的脂肪難以分離，故出油的機率很小。而一般使用鹽滷法和裹泥法制作的鹹鴨蛋產生的鹽析反應更強，故出油的機率便大了很多。