丁酉子
飽和鹽水浸泡法：35~40天
將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了，待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35~40天。
評析：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油；罈子可以用結實的塑膠袋代替。
推薦指數：***
黃泥醃製鹹鴨蛋：30天
50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻後加入黃酒75克，倒入足量黃土中和成黃泥後，將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可製成。
評析：黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒汙，但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油，且鹹味均勻。
推薦指數：***
滷鹽水法：20天
50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中；該法與鹽水法的區別之處在於，清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。
評析：此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。
推薦指數：****
保鮮膜鹽粒醃製法：8天
取用10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘後開始清洗，這樣能給鴨蛋消毒，清洗乾淨後首先用紙巾擦乾鴨蛋表面水分，然後用吹風機吹乾水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋醃製過程中滋生；
將吹乾的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出後再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛生紙在白酒中蘸溼後再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地佈滿鹽。
然後用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天後，放入塑膠袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天，保準個個流油的鹹鴨蛋就做好了。
評析：此法消毒徹底、所需時間短、鹹鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛生。
推薦指數：*****
鹹鴨蛋怎麼醃製好吃
鹹鴨蛋最好吃的部分，也是鹹鴨蛋的精華部分——蛋黃，而且是流油的蛋黃。要醃製出流油的蛋黃關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油，即脂肪，而凝固蛋白質的關鍵主要是醃製過程中酒的使用，一定要用讓鴨蛋放在高濃度白酒中滾過一次或稍微浸泡一段時間再放入鹽粒或鹽水中醃製，這樣才能醃製出好吃的鹹鴨蛋。
