排雲青芬
大閘蟹是公的好還是母的好
都可以。
從口感方面來比較的話母大閘蟹的蟹黃是吃起來有沙沙的顆粒感，類似蛋黃的味道，但比蛋黃更鮮，而公大閘蟹的蟹膏口感更細膩，味道不是入口即香，而是要含在口中慢慢融化才有味道。
而從營養價值方面來看，公大閘蟹和母大閘蟹都含有人體必需的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，但是蟹黃的維生素和卵磷脂含量要比蟹膏要多一些，且蟹黃膽固醇含量沒
蟹膏高，總的來說差別不大，兩者食用都很好。
大閘蟹怎麼挑公母
看蟹腹：看大閘蟹蟹腹能最簡單的區別公母，公蟹蟹腹呈三角形，母蟹蟹腹呈圓形或橢圓形。
看蟹臍：如果大閘蟹蟹臍部比較窄的話，一般多是公蟹，反之較寬的則是母蟹。
看內部顏色：如果開啟大閘蟹后里面可食用部分是黃色的就是母蟹，白色的則是公蟹。
看蟹腳：母大閘蟹蟹腳只有前兩條腿上長有細絨毛，而公蟹的八條腿都有密絨毛。
大閘蟹什麼時候最肥
農曆9-10月。
在農曆9月份時是母大閘蟹的成熟期，母蟹性腺逐漸成熟，蟹黃增多，此時吃母蟹味道是正當時的。而到了農曆10月，母蟹的蟹黃率就會有所下降，且肉質變硬口感變差，而公蟹在這時候發育到最好，此時正是公大閘蟹最肥美的時候。
大閘蟹是蒸還是煮好
建議蒸好一些。
清蒸大閘蟹能最大程度的保持蟹的鮮美和營養，如果水煮的話蟹的鮮味和可溶性營養成分會散入水中，導致鮮味不佳，營養流失。此外蒸大閘蟹能熟的更快，蒸比煮溫度要高，可縮短烹飪時間，還能快速殺滅大閘蟹體內的細菌微生物，減少大閘蟹體內胃腸等器官中殘留的有害物質對可食用部分的汙染。
