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生菜根部為什麼變紅生菜如何儲存

令美Sama

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在日常生活中，很多人特別喜歡吃生菜。生菜味道可口，營養豐富。不過很多人發現生菜根部發紅，那麼生菜根部為什麼變紅？下面一起來看看吧。

生菜根部為什麼變紅

生菜根部變紅是表示被氧化了，表示不新鮮了，生菜中葉綠素易被降解，被降解後，葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等就變得相對較多，生菜放置久後就會“變”紅了。生菜變紅還是可以吃，只是營養價值不是很高。

生菜可以放在冰箱儲存，但需要做一些處理，如果直接把生菜放冰箱，由於冰箱的溫度較低，容易使細胞壁破裂，生菜在冰箱放久了容易失水發黃變焉。

如果生菜自身的品質比較好，而且又耐受的話，經過處理後它可以放一個星期的樣子。

不建議把煮熟的生菜放冰箱。

因為綠葉蔬菜中的硝酸鹽類含量會比較多，生菜炒熟了之後放在冰箱中儲存，硝酸鹽會在還原酶的作用下變成亞硝酸鹽，這種物質可以致癌，因此不建議把煮熟的生菜放冰箱。

首先要風乾生菜表面的水分，然後拿乾淨的紙巾把生菜給包裹住，再把處理好的生菜放進密封的保鮮袋裡面，最後再把密封好的生菜放到冰箱的冷鮮室裡。

注意密封好的生菜不要挨著冰箱的內壁，不然它的葉子會被凍傷。也可以在冰箱的保鮮盒裡面放層紙巾，可以很好地吸收冰箱中的潮氣，進而使生菜的保鮮時間延長。

釋出於 2021-08-02