蝦醬炒豆腐怎麼做好吃 做蝦醬豆腐有什麼竅門

蝦醬炒豆腐怎麼做好吃

材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;

2、鍋內放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱;

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬;

5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋;

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;

8、韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片;

9、往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。

做蝦醬豆腐有什麼竅門

1、在烹調前，將豆腐放在鹽水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;

2、焯豆腐時，要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，而且豆腐的中心不會出現空洞;

3、加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐的中心出現空洞的;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。

蝦醬豆腐好吃嗎

說起蝦醬豆腐很多人都很好這口，即使有點貴但也要買點，畢竟它的美味沒辦法阻擋。大家都知道蝦醬的來源，簡單說就是海里的各種蝦類拼起來處理做出來的的，天然的海鮮味道、天然的海水鹽味，不需要新增亂七八糟的東西在裡面。那有的人在吃的時候會問到為什麼蝦醬會聞起來臭臭的，其實這就是它的關鍵奧秘之處，因為蝦醬的做成需要發酵的，俗話說的好臭魚爛蝦不傷人，所以這就是它的特點之一，吃的就是它的這種簡單直接的香臭味，每當飯點的時候拿起饅頭蘸著蝦醬，哇塞那種味道那種感覺簡直就是無敵了堪稱一絕。蝦醬豆腐這道經典菜還有健脾開胃、助消化增進食量的功效。

蝦醬有哪些好處

1、蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對於常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。

2、蝦醬含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆症。

3、蝦醬中含有鐵。補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血。