雷電安雙
觀察表面
觀察鹹鴨蛋的蛋殼表面，好的鹹鴨蛋表面一定是光滑完整的，然後顏色是淡青色，看著有光澤，非常的漂亮，一看就很新鮮那種，其次是蛋殼表面沒有什麼斑駁，也沒有什麼裂縫，像那些鹹鴨蛋外殼有黑白的斑點的，然後顏色也是暗沉的灰色的鴨蛋就是不新鮮的，保質期短不說，口感上面也是很不好，根本不會有那種流油的蛋黃。
還有就是要看鹹鴨蛋的外觀形狀，如果非常飽滿的話，尤其是那種可以清晰地看見蛋黃部分的絕對是好的鹹鴨蛋。
剝開蛋殼
第二方法就是把蛋殼剝開，不過要在煮熟後剝開，味道好的鹹鴨蛋，剝開後，會發現蛋白和蛋黃是很分明的，而且蛋白是凝固起來的，一層一層的，不是那種鬆鬆軟軟腐爛的感覺。再看蛋黃，最明顯的一個特徵就是會流油，筷子一桶，蛋黃的油就會順著筷子流出，蛋黃也是呈現出和油一樣的金黃色，越往蛋心顏色越深，而且中間是沒有硬心的，入口即化，算得上是人間絕味。
晃晃鴨蛋
把鹹鴨蛋拿起來，然後使勁的晃晃，如果你可以明顯的感覺到鴨蛋裡面有東西在晃盪，或者有水一般的流動感，這就說明這是一隻好的鹹鴨蛋。因為有流動感就說明這個鹹鴨蛋有出油，一般出油的鴨蛋味道都不會差到哪去，尤其適合那些喜歡吃鴨蛋黃的，鹹味適中，吃進嘴裡會有一種沙沙的顆粒感，而且鴨蛋黃富有很多不飽和脂肪酸和氨基酸等人體重要的營養元素，非常適合老年人和小孩吃。
