泡打粉和小蘇打一樣嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打粉和小蘇打一樣嗎

不一樣。

泡打粉和小蘇打是兩種不樣的東西，都比較大的區別，具體以下幾點：

功能

泡打粉又名發酵粉、發泡粉，是一種複合膨鬆劑，主要作用是用於麵糰等快速發酵膨脹，一般用於西式烘焙，例如蛋糕、麵包等食物中。而小蘇打學名碳酸氫鈉，是一種化學膨大劑，主要作用是讓食品製作過程中蓬鬆，增加一些鹼性，中和酸性，常用於油條、桃酥等點心中。

效果

泡打粉和小蘇打所產生的效果是有很大區別的，泡打粉在反應過程中會有比較劇烈的反應，能夠產生比較多的氣體，從而就非常適合發麵、製作蛋糕等，但是小蘇打雖然會有反應，但是反應比較小，所釋放出來的氣體也比較少，起發作用很有限，所以一般主要是利用小蘇打的鹼性去中和酸性。

小蘇打能代替泡打粉嗎

不可以。

小蘇打和泡打粉雖然都是屬於化學膨鬆劑，但是兩者的功能和作用效果都是有很大的區別的，小蘇打是很難形成泡打粉的作用的，泡打粉其中是含有小蘇打的成分的，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，所以由此可見，泡打粉的功能性更強，所以小蘇打是不可以代替泡打粉的。

而且小蘇打是屬於鹼性物質，而泡打粉一般都是中性粉，不會對食物的味道會有比較大的影響，而小蘇打則不同，不僅會對食物的味道有所影響，而且想要達到泡打粉一樣的作用，其用量就必須很大，所以就會很容易使得食物味道變得苦澀。

放泡打粉還用放小蘇打嗎

可以根據自己的需求來決定。

放了泡打粉是可以繼續放小蘇打的，因為泡打粉中本身就有小蘇打的成分，所以從性質上小蘇打並不會影響泡打粉，而且小蘇打還可以中和食物的酸味，但是需要注意的是小蘇打的用量不宜過大。放了泡打粉其實也可以不用放小蘇打，放小蘇打的目的主要是讓其發酵得更快、蓬鬆得更大，但是泡打粉也是能夠起到同樣的效果的，所以可以根據自己的需求來決定放不放小蘇打。

沒有泡打粉可以用什麼代替

酵母粉。

酵母粉是一種比較推薦代替泡打粉的發酵新增劑，酵母粉發酵的食物無論是口感還是味道都要優於泡打粉發酵的食物，這是因為酵母粉主要是利用大量的微生物來發酵的，微生物發酵後會產生麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放出二氧化碳，所以酵母粉是非常好的泡打粉代替品，只是發酵速度會滿意而已。