小蘇打是泡打粉嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎

小蘇打是泡打粉嗎

不是。

小蘇打也叫蘇打粉、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，是一種化學物質，它是一種白色細小的晶體，而且鹼味很重，但泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，雖然成分中有蘇打粉，但還有其他材料，因此兩者並非同一種物品。

小蘇打能代替泡打粉嗎

不能。

雖然泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的，都是在接觸水分、酸性及鹼性粉末的同時起反應，然後開始釋放二氧化碳，讓麵糰膨脹，達到鬆軟的效果，但泡打粉分解後水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶於水後水溶液呈鹼性，做出來的成品味道有些鹼味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，而且以做餅乾為例，用小蘇打的會更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的則彈性較好，也更為柔軟，因此兩者不能代替使用。

小蘇打是食用鹼嗎

不是。

1、成分不同

食用鹼的成分為碳酸鈉，化學分式為NaCO3；而小蘇打的成分為碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3。

2、功效不同

小蘇打常用做饅頭、做麵包等麵食；而食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時還有軟化肉類口感的作用。

不過一般說的食用鹼指的就是蘇打，而非小蘇打，食用鹼的鹼性更強，小蘇打鹼性更弱一些。除了這兩種可以用於食品加工的蘇打之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用於食品。

單純用小蘇打能發麵嗎

不能，需搭配使用。

食用小蘇打是一種鹼性物質，其起發作用需搭配一些酸性物質來進行中和，才能產生大量的二氧化碳，將麵糰變得蓬鬆，但如果是單純的使用其發酵，麵糰發的並不好，而且還可能帶有苦味，建議只作為食品製作過程中的膨鬆劑使用，發麵時搭配酵母、塔塔粉等使用為好。

做麵筋可以用小蘇打嗎

可以。

做麵筋，首先選用麵筋粉，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，能使麵筋虛一些，比較好吃，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。