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蛋清和蛋黃怎麼分離

奉天晴波

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在做蛋糕、敷蛋清面膜的時候，常常需要蛋清和蛋黃分離，如果沒有掌握一些分離的小技巧，常常會導致蛋黃破碎，與蛋清攪在一起。本文主要是介紹一些分離蛋黃和蛋清的小方法。

用分離器

現在商場裡面有那種專門分離蛋黃、蛋清的分離器，外觀像一個勺子，鏤空的可以將蛋清漏下去。雞蛋敲開後，慢慢的將雞蛋放上去，用碗接住蛋清即可。

注意！倒雞蛋的速度不宜過快，否則，蛋黃也會被蛋清的重力拉扯下去。

取一個乾淨的礦泉水瓶，將雞蛋敲到碗裡面，手捏扁瓶子，然後用礦泉水瓶瓶口對著蛋黃，透過內外氣壓差，將蛋黃吸上來。

在雞蛋兩邊各敲一個小洞，一頭敲成小拇指大小，另一側筆芯大小即可。敲完後，大洞口對著碗，待蛋清流完後，敲碎殼取出蛋黃即可。

這個是最常用的方法，不需要任何工具，但是需要手法熟練，否則容易失敗。將雞蛋殼磕成兩半，讓蛋黃在兩邊的蛋殼中來回倒，直到蛋清全部流入碗中為止。

如果沒有專門的分離器，用漏斗也可以代替。將雞蛋敲開放上去後，蛋清會流下去，蛋黃則依然留在漏斗內。

這種方法就是直接用手撈起蛋黃，抖一抖手，讓蛋清流下去就行了。只是該方法有點“髒”，只適合做面膜的時候，用來分離蛋黃和蛋清。

釋出於 2021-03-26