南風念香
相信大家都聽過那句著名的歐洲諺語“one apple a day，keep doctor away(一天一個蘋果，醫生遠離你)” 。都覺得蘋果是一種非常好的，甚至是最好的水果。
可是細心閱讀本書的讀者會發現，在前面涉及的所有排行榜裡，蘋果都沒有上榜。大家可能會有疑問了：“不是說吃蘋果對身體好嗎？怎麼看起來沒什麼營養啊？”
我在大學學習營養學的時候，也和大家有同樣的疑問。蘋果的平均維生素C含量只有區區4毫克/千克，還不到鮮棗的2%，就連榜上的最後一名柿子也是它的7.5倍。蘋果的平均鉀含量為119毫克/千克，僅為椰子的1/4，就連榜上的最後一名檸檬也是它的2倍。
如此看來，我們要把手裡的蘋果扔掉了嗎？當然不是！蘋果對我們的身體還是大有益處的！
首先，雖然像維生素C等這些常規的、研究得很透徹的營養素，蘋果的含量並不出眾，但是蘋果中卻含有一些更“小眾”的對人體有很大益處的植物化學成分。這些成分具有抗氧化作用，從而可以抗衰老、抗腫瘤。
其次，蘋果中的果膠含量是比較高的。前面我們介紹過了，果膠對於腸道大有好處，可以通便，預防。每天吃一個蘋果，可以起到很好的預防的效果。
再次，蘋果比較耐貯存。在寒冷的冬季，大部分水果早已難覓蹤影，蘋果卻仍舊每天都能吃到。所以說，雖然鮮棗、獼猴桃維生素C含量豐富，但只是在它們盛產的季節才能吃到，其他幾個月還得靠蘋果來補充。雖然維生素C含量低些，但總比不吃強多了。
最後，提醒大家一點，蘋果最好一次性吃完。我們可以看到切開的蘋果切面很快就變黑了，這說明蘋果中的成分發生了氧化反應，這樣它的活性成分就減少了。
