白雲己巳
看顏色
在購買花膠時，可以直接從花膠的顏色上面來判斷其品質的好壞。正常的花膠一般是呈淡金黃琥珀色的，且通透性比較好有半透明感，並且年份越久的花膠顏色會越金黃。
花膠表面如果偏白的話就說明有經過漂白處理，花膠中間呈實心沒有透光性則可能是假的花膠，花膠中間有黑色的話就說明花膠有雜質或者淤血，這些花膠都是不建議選擇的。
聞氣味
還可以從氣味上來判斷花膠的品質，一般好的花膠會有一股淡淡的腥味，但味道不會很濃。如果腥味很重的話就說明花膠的年份不夠或者是乾燥度不夠，這種花膠則不建議選擇。
浸泡看
還可以將花膠浸泡在水中來判斷其好壞，好花膠在水中浸泡數小時後形狀依舊能保持完整，不會出現散亂變形的情況。但如果是假的花膠的話，浸泡幾個小時後形狀就會發生改變。
掰開看
還可以將花膠掰開來判斷，品質好的花膠掰開之後會有一種藕斷絲連的感覺，不會一下子就斷成兩半。但如果是假的花膠的話，就能較輕鬆的被掰開。
花膠一定要泡發嗎
是的。
花膠就是魚肚，是各類魚鰾的乾製品，所以買來的花膠一般質地都會比較硬，在下鍋烹飪之前是要先將花膠泡發開來的。如果不泡發直接燉湯的話就會導致燉湯的時間變長，這樣燉出來的花膠口感就沒那麼好，另外燉湯時間一久，花膠當中營養成分流失就會越多。
建議在燉湯之前先將花膠浸泡12-24小時左右，等花膠泡發開再去燉湯，這樣燉出來的湯會更加營養、口感也會更好。
