燒麥怎樣蒸才不塌 燒麥怎麼蒸皮不會破

燒麥怎樣蒸才不塌

燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但製作出來的燒麥很容易因為沒蒸好就出現塌陷的現象，主要和浸泡糯米時間不夠、沒有趁熱、包燒麥沒有壓緊、蒸制方法錯誤等原因有關，建議按照：蒸糯米、炒餡料、拌餡料、包燒麥、蒸燒麥五步正確方法來做，可保證燒麥蒸出來力挺有型不塌陷，而且美觀好看又好吃。

蒸糯米

1、首先需準備好材料：長粒糯米、幹香菇、豬肉末、燒麥皮、食用鹽、老抽、生抽、耗油、五香粉。

2、然後將長粒糯米浸泡，4-6個小時，或先洗淨用清水提前泡了一個晚上，水至少要蓋過糯米2毫米，如果水不夠，糯米露出來的部分，就會變粉。總之泡的時間越長，口感更軟糯，泡的時間短，煮出來的糯米是粒粒分明更勁道。想要彈牙就泡時間短一點，想要軟糯餈密就泡時間長一點，看自己喜歡什麼口味。

3、接著在蒸籠裡先鋪上一層紗布，倒入泡好的糯米，隔水大火蒸20分鐘，使糯米熟透。如果用煮的，水分多，更黏糯，而蒸熟的糯米粒粒分明，彈牙鬆軟而不熟爛，也不會導致後面糯米因為溼度高過於粘軟出現塌陷的現象。

炒餡料

將幹香菇泡發，切成碎末，然後在肉末里加食用鹽、生抽、老抽調味，油鍋燒熱，下肉末、香菇碎煸炒均勻，可以多放一點油，一會兒拌糯米的時候會順滑好多，有助於燒麥包成型，出鍋外觀不塌陷好看。

拌餡料

糯米蒸熟以後，趁熱倒入煸香的肉末香菇裡，加醬油、蠔油、五香粉拿鏟子攪拌均勻。注意一定要趁熱，因為只有熱的時候糯米粒才粒粒分明，鬆散勻稱，一旦涼了，糯米飯就成了剩米飯，容易結成板狀，比較難拌，之後做出來的燒麥也容易塌陷，口感不好。

包燒麥

正宗的燒賣皮應該是取麵粉用熱開水和麵，增加可塑性，搓成條，揪下劑子，壓扁，擀成面片，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了，但那一般自己家裡很少擀燒麥皮，都是買好餃子皮，然後把餃子皮再加工一下，擀薄擀大一圈兒，如果能把邊擀成荷葉邊就更好了。

注意包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包餃子包子還容易，大致就是取一片餃子皮放入左手掌心，放入一大勺炒好的餡料，手指向中間合攏壓一下，然後把燒賣放在大拇指和食指中間的虎口上，稍用力壓緊，如果壓得不夠緊蒸的時候容易散開，出現塌陷現象，所以這一步很關鍵。

蒸燒麥

把燒麥一個個包好後，就要開始蒸制了，為了防粘蒸鍋，要先鋪上一層紗布，或者刷一層油。依次放入燒賣，保持每個燒麥之間要留有間隙，以免蒸熟軟塌下來粘連上，通常燒麥的食材基本都提前做熟了一遍，只需將燒麥皮蒸熟即可，所需時間一般是大火蒸10分鐘就好，不宜蒸太久，容易影響外皮硬度，導致燒麥塌陷。

燒麥怎麼蒸皮不會破

1、蒸鍋刷油或墊蒸布

蒸燒麥和蒸包子一樣，要在蒸鍋的底部塗抹一層油或是墊上蒸籠布，這樣可以防止燒麥蒸好後因為粘在鍋底而導致底部皮破損。

2、蒸制時間不要過長

另外燒麥不能蒸的時間太長，否則薄薄的表皮會跟煮餃子皮一樣出現破裂現象，一般上鍋蒸10分鐘為宜，擔心沒熟或燒麥量多的情況下，酌情增加2-3分鐘即可，不要超過20分鐘。