龍鱗安夏
油炸年糕前要先煮熟嗎
不用。
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般購買的都是熟製品，只是因為放涼了之後，糯米中含有豐富的支鏈澱粉會變得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹飪熟後才能吃，一般炸年糕就是直接入鍋油炸，但要注意表面無水，否則年糕下入油鍋後會出現濺油、炸鍋的現象。
炸年糕前幹年糕怎麼處理
1、雞蛋打成蛋液，年糕解凍至室溫，麵粉和澱粉1：1混合均勻，當作炸粉。
2、將年糕先裹一層蛋液，再粘一層炸粉，然後放置一會兒，讓炸粉吸收一下蛋液。
雞蛋液包裹年糕可以保持內部水分不流失，吃起來口感更柔軟，而炸粉起到酥脆的作用，這樣炸出來的年糕才是外焦裡嫩，還帶有很強的粘性，十分好吃。
炸年糕多久能熟
一般2-3分鐘即可熟。
鍋中加適量油，油的深度一釐米就足夠了，油六成熱的時候，調中火，放入年糕開始炸，大概要炸1-2分鐘，等年糕漂起來，就是炸好了，這個時候撈出來，調大火，復炸30秒，這樣就會外殼酥脆，通常看到年糕炸至表面金黃就是炸好了，要注意火候和時間，否則容易炸焦。
年糕怎麼炸不粘在一起
1、熱鍋涼油，小火慢炸，油溫不能太高，年糕經過油炸，會從中間流出軟粘的部分，注意一次不能放太多，防止粘連。
2、先在年糕外面沾點乾粉或是麵包屑，能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋和粘連。
3、放多一些油多，不要炸久了，否則容易粘鍋和焦糊。
炸年糕上面撒的什麼粉
有多種口味的粉。
如：五香粉、辣椒粉、燒烤粉等，還有放紅糖液，撒黃豆粉的，不過這種黃豆粉是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品，經過加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，是營養價值很高的食品。
也有撒芝麻、桂花、白糖等調味食用的，沒有統一標準，按照個人口味酌情撒一些調味的粉和材料即可。
