是星澤吖
木耳泡多久就不能吃了
1、28度以上：8小時
一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了。
2、15—28度：12小時
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那麼存放時間可達12小時小時左右，因為此時細菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那麼活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了。
3、0—10度：24小時
如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度儲存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後，還是能吃的。
泡過的木耳隔夜能吃嗎
放入冰箱儲存的話，隔夜能吃。
如果將泡發的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中儲存好，那麼隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之後，就會有異味變質的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康。
為什麼木耳泡久了就不能吃了
因為木耳泡久了可能已經發生變質。
網傳泡久了的木耳有毒不能吃，其實這樣的說法比較主觀，正確的言論應該是木耳本身是沒有毒的，也不會因為泡久了就產生某種毒素，但泡發的木耳放置在空氣中，時間久了，就會被細菌、黴菌大量侵犯繁殖，此時的木耳已經遭受汙染了，就容易發生變質，從而生成生物毒素。
這種情況下的木耳，如果被人吃了，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭，因此不能吃。
吃了變質的木耳怎麼辦
1、無症狀：停止食用休息即可
如果吃了少量變質的木耳，並沒有發生嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀的，建議停止再次食用變質木耳，適當休息，喝點溫開水，促進排洩，注意後續觀察即可。
2、有症狀：儘快就醫診治
若是發生了因食用變質木耳出現的上吐下瀉、腹痛難忍等症狀的，建議儘快就醫診治，第一時間要考慮食物中毒，必要時要採用催吐等方法先行緩解病症。
怎麼判斷泡發的木耳有沒有變質
如果你不大確定木耳泡發的時間，但又擔心木耳變質的，可以採取以下方法來判斷：
方法1：聞氣味
如果木耳是沒有變質的，那麼木耳在水中侵泡後，水裡面會有一股特殊的屬於菌類的氣味；但是如果木耳出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那麼說明變質了，不能吃了。
方法2：看外形
新鮮的木耳經水泡發後顏色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、變質了的木耳，其色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳就不能吃了。
方法3：用手捏
如果泡的時間太長變質了的木耳，只要用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那麼這樣的木耳就不能吃了。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較有彈性，不容易軟爛。
方法4：進行檢驗
最後的方法最保險，那就是把木耳進行檢驗一番，看看木耳泡久了有沒有產生黃麴黴毒素、青黴毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，透過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃。
泡木耳如何避免變質
1、選擇快速泡發的小技巧
（1）溫水泡發
將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳，幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。一般的幹木耳3分鐘可泡發，較大的幹木耳5分鐘即可發漲。注意不要用太熱的水泡木耳，熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，令黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
（2）淘米水泡發
淘米水中含有澱粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。將幹木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。
（3）微波爐泡發
將幹木耳放入一個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
2、吃多少泡多少
一般品質好的幹木耳能浸泡出20-30倍體積的溼木耳，因此如果只是需要吃一頓，那麼就不要泡多了，單手抓一小把就夠了。避免一次性泡發太多木耳，導致木耳吃不完放在那裡變質，造成不必要的浪費。
3、合理儲存
如果泡發的木耳多了，但在1—2天能吃完的，可以把泡發的木耳再次撈出來，瀝乾水，然後裝入保鮮袋內，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室中儲存，通常這樣能儲存2天左右食用依舊新鮮爽口。
但如果泡好的木耳2天之內吃不完的，建議將木耳重新撈出，控幹水分，放到陽光底下曬乾，變成幹木耳儲存起來，方便下次繼續泡發食用。
