惜香子
什麼情況下吃木耳會中毒
一般在木耳未煮熟或者泡太久的情況下吃木耳會中毒。
木耳味甘、性平，富含大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素等營養物質，對於機體具有很好的滋養作用，但是木耳存在較多的細菌或病原微生物，如果進食未煮熟的木耳，病原體進入人體後可能會侵襲胃腸道部位，容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的反應，並且木耳在水中泡久了，可能被某些細菌感染，從而導致細菌滋生，從而產生毒性，吃了可能會導致木耳中毒，因此，建議在食用木耳前一定不要泡太久。
木耳要焯水嗎
要焯水。
木耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，如果只是單純的清洗是很難洗淨的，所以不管是涼拌還是熱炒，木耳一定要焯水。並且木耳經過焯水之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利於人體的吸收。所以烹飪前，用熱水燙一下是很有必要的。木耳焯水後，無論怎麼做，都會更加入味，口感也會更棒。
木耳焯水多長時間
5-10分鐘。
木耳焯水後一般5-10分鐘左右就能熟，在木耳焯水之前先用涼水浸泡木耳3—4小時左右，然後備好鍋，放入適量的水，開大火煮沸，水開後放入泡發的木耳，待水再次沸騰，繼續煮5-10分鐘左右即可，建議時間不要過長，要是時間過長營養物質就會流失。
如何挑選木耳
1.看形狀，一般來說，幹木耳大小均勻，稍微有點彎曲，體質較輕，浸泡後膨脹性大的較好一些。而形狀偏小，耳瓣捲曲嚴重，肉質較厚，體質較重，這種並不是很好。
2.看顏色，優質的木耳並不是全黑色的。一面是烏黑的且有光色，一面呈灰白色，這種是比較好的，全黑或者全灰白色，亦或是其它顏色，這種統統都是次品。
3.試幹度，雙手捧起一把幹木耳，上下抖動，如若有乾脆的響聲，說明這種是是達標的產品，反之則不要選購。
4.品味道，取一片木耳含在嘴裡，如果沒有什麼味，說明是優品，如果有鹹味，甜味，或者其它味道，這幾種都是次品，不建議選購。
