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涼拌木耳需要先煮熟木耳嗎
涼拌木耳不能吃生木耳，需要提前煮熟才行，一般鍋中水開後焯水3-5分鐘左右就能熟，具體做法如下：
主料：木耳一小把提前泡發（泡發後稱重200克）
輔料：蒜3瓣，香菜1根，小蔥一根，油潑辣子1小勺，白糖5克，生抽25克，醋25克，油20克，乾花椒1小把。
1、木耳提前泡發半小時，準備小蔥、香菜、蒜瓣，花椒一小把，油潑辣子。
2、把泡發的木耳清洗乾淨，撕成小朵，蒜瓣切成蒜泥，香菜和小蔥切成小段。
3、燒開半鍋水，將小朵木耳放進開水裡煮2-3分鐘，喜歡吃軟一點的煮5分鐘。
4、將煮熟的木耳撈出瀝乾水分放在大碗裡，把蔥、蒜、香菜放在木耳上。
5、把白糖5克，生抽25克，醋25克調成料汁倒入碗裡，加一小勺油潑辣子調勻就可以吃了。
木耳泡發後直接涼拌可以吃嗎
不能吃，原因分析如下：
1、幹木耳泡發後，或多或少都會含有一些沙塵、細菌贓物，若是直接泡發好了就涼拌食用，這些贓物進入體內，沒有經過高溫烹飪消毒殺菌，可能會引發腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
2、木耳泡發後直接涼拌可能會含有沙子等物質，而且帶有生木耳的味道，食用影響口感，吃起來也不大好吃，需經過焯水去除生味以及雜質後才會更好吃。
木耳焯水30秒能吃嗎
不建議吃。
1、新鮮的木耳需要先用清水沖洗乾淨之後，再放到熱水鍋中焯水熟透，這樣才能減少有害物質並大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。
2、木耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，多少會影響口感，因此幹木耳除了清洗外，還需焯水殺菌消毒，去除雜質，一般也要焯水至熟透，大約3分鐘左右，這樣才能保證去除雜質及灰塵，而且木耳經高溫汆燙之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利於人體的吸收。
新鮮木耳焯水後還有毒嗎
新鮮木耳用開水焯一下即可達到去毒的目的。
新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，人體在食用後如果經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫症狀，嚴重的還可致面板出現壞死，所以一般認為最好不常食用新鮮的木耳，可以選取幹木耳或者食用之前用開水焯，降低卟啉含量，降低了食物中毒的風險。
木耳泡了一晚上有毒嗎
如果木耳泡發一晚上出現變質現象，可能會造成食物中毒。
木耳泡了一晚上是否有毒，主要是看其是否 變質，如干木耳泡發後儲存不當，像夏季高溫沒有放冰箱冷藏儲存的話，很容易引起細菌繁殖而造成變質，而變質的木耳易受椰毒假單胞菌汙染，其產生的米酵菌酸 可引起嚴重的中毒反應，中毒者表現為頭暈、心悸、嘔吐、腹瀉等，甚至致死；除此之外還可能有黃麴黴菌等其他細菌的感染，這些細菌可產生黃麴黴素等有毒物 質，造成器官損害比如肝臟、胃腸道。
