秀雲氏
涼拌木耳焯水幾分鐘就熟了
一般3分鐘就能熟。
製作涼拌木耳，無論是用新鮮的木耳還是幹木耳泡發後的木耳，都需要經過焯水步驟，以去除木耳表面的灰塵雜質和有害微生物，起到殺菌除雜質的目的。
通常生木耳待鍋中水開後下鍋，焯水3分鐘，大約是煮木耳的水再次沸騰後1分鐘就能煮熟木耳，此時的木耳口感偏脆一些，如果喜歡吃軟糯一些的涼拌木耳口感，可以酌情多煮2分鐘。
涼拌木耳煮熟後要不要過冷水
建議過冷水。
1、涼拌木耳煮熟後過一遍冷水，可以起到清洗作用，達到去除木耳上雜質的效果。
2、涼拌木耳經高溫汆燙之後，質地會變得較軟糯，而過一遍涼水則可以再次緊縮木耳膠質，達到拌好後的脆爽口感，會更加好吃。
涼拌木耳第二天還能不能吃
不建議吃。
1、涼拌木耳屬於生冷菜系，放置到第二天食用，即使是放在冰箱裡密封儲存，也難以確保沒有變質或滋生細菌等微生物，若是誤食已經變質或滋生細菌的涼拌木耳，可能會引發腹痛、腹瀉等不適症狀，因此為了安全起見，涼拌木耳放到第二天就不能吃了。
2、涼拌木耳的營養和口感現做現吃是最佳的，隨著時間的放置，營養會逐漸流失，口感也會降低，一般放到第二天再吃，涼拌木耳營養和口感大打折扣，食用價值不高，還有飲食風險存在，因此不建議吃。
隔夜的涼拌木耳有毒嗎
如果隔夜的涼拌木耳已經變質的話，就有毒。
隔夜的涼拌木耳如果放在室溫下容易變質，產生米酵菌酸等其他有害微生物，而米酵菌酸是一種細菌內毒素，高溫無法完全殺死，若是誤食了變質的木耳，容易導致噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應，還可能有中毒的可能性。
但若是隔夜的涼拌木耳沒有變質的話，僅僅是營養價值低，口感不好，並不會導致食物中毒，不過日常很難從外觀上判定木耳是否變質，一般情況下，對待放置時間過長的涼拌木耳，如隔夜的涼拌最好不吃，以免出現健康風險問題。
涼拌木耳的危害
食用新鮮的涼拌木耳實際並無危害，但若是誤食了變質等木耳可能造成以下危害：
1、用泡發時間過長的變質木耳做涼拌木耳，即使經過高溫焯水也無法去除有害菌，可能引發食物中毒的危害。
2、若是吃了放置時間過長的變質木耳也可能引發食物中毒的危害。
3、自身體寒腹瀉的人，吃多了涼拌木耳可能會加重體寒腹瀉的症狀，不建議吃。
