陽雲子
木耳泡了一夜還能吃嗎
沒有變質的話可以吃。
一般泡發木耳只需要泡發1~2個小時即可，無需浸泡一夜，浸泡一夜的話可能會滋生細菌，而滋生細菌的量要取決於浸泡木耳存放的溫度，如果環境氣味較高，可能會加快細菌、微生物等有害物質的滋生速度，但如果浸泡木耳時環境溫度較低或者置於冰箱冷藏室中浸泡的話，那浸泡一夜後可能不會產生較多的細菌，也不會損壞木耳的營養物質。
如果泡了一夜能不能繼續吃看木耳的實際情況而定，食用前一定要仔細觀察木耳的情況，以免誤食變質的木耳，危害身體健康。
怎樣辨別泡好的木耳有沒有變質
聞氣味
木耳在水中泡發時，會散發出一股特殊的屬於菌類的氣味，但如果泡發的木耳發生了變質，那可能會出現像臭雞蛋或者是其他的異味，不能再食用。
看外形
泡好的木耳會有光亮，顏色是黑褐色或者黑色，但是如果浸泡時間過長，那木耳的光澤和色澤都會發生改變，外形還可能會發生腐敗。
泡發的木耳可以放多久
常溫：一天
泡發的木耳不同於幹木耳耐儲存，泡發後的木耳充滿水分，儲存不當的話會容易滋生細菌等有害物質，一般在常溫下只能放置一天左右，超過一天就不可以再食用了。
冷藏：三天
如果將木耳泡發後但是暫時不打算食用，那可以將木耳放在冰箱冷藏室中，低溫可以延緩細菌滋生的速率，進而延長木耳的保質期，一般冷藏可以放2~3天左右。
泡發的木耳可以冷凍嗎
可以冷凍，但是口感不好。
如果想要儲存泡發的木耳更長時間的話，還可以將木耳置於冰箱冷凍室中儲存，但是零下的溫度會將木耳的水分凍成冰，結凍時就會破壞木耳正常的細胞，導致木耳的口感大打折扣，食用起來不脆，不再適合做涼拌木耳或者炒木耳的那種脆爽的口感。
