大米分為幾種
除了可按照稻穀的分類方法分為早秈米、早粳米、晚秈米、晚粳米、秈糯米和粳糯米等六類外,還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度,也就是大米的加工精度分為特等米、標準一等米、標準二等米、標準三等米四個等級。

大米的營養功效
大米有很高的營養功效,是補充營養素的一種基礎食物。米粥有補脾、和胃、清肺的功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能。大米性味甘平,非常有益於嬰兒的發育和健康,還能刺激胃液的分泌,有助於消化,對脂肪的吸收有促進作用,也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆的小凝塊,易於消化吸收,所以用米湯衝奶粉或給嬰兒作為輔助飲食是較理想的。中醫理論認為,米湯有止煩、止渴、和五臟、通血脈、聰耳明目、補中益氣、益精強志、健脾養胃、止瀉的功效。大米在煮粥的時候,上面有一層濃滑如膏的稀黏物,這就是米油,人稱粥油,它是補益填精的上品,非常適合產婦、病人、老人及體弱者食用。如果單取這個米油,加上少許食鹽空腹服下,效果會更好。
怎麼挑選大米
①選購大米可以先看大米的色澤與外觀。正常大米的大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米。
②用手抓一把大米,放開後,觀察手中糠粉的情況,合格大米糠粉一般很少。
③聞大米的氣味。手中拿少量的大米,向大米哈-口熱氣或用手 摩擦發熱,立即嗅它的氣味。正常大米有清香味,沒有異味。
④嘗大米的味道。拿幾粒大米放到口中細嚼,正常大米感覺微甜,沒有異味。
⑤此外,在購買大米的時候還應該檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準的規定,包裝 上除標有“QS" 食品質量市場準入標誌以外,還需要標註產品的名稱、淨含量、生產企業、 經銷企業的名稱與地址、質量等級、產品標準號、生產日期和保質期、特殊標註內容等。
雞肉大米粥
材料
大米50克,雞肉末30克,植物油10克,精鹽2克,醬油6克,蔥、薑末、醬油、精鹽少許,清水500克。
製作方法
( 1)先用水把大米淘洗乾淨,放到鍋內,在鍋內加入適量的清水,用旺火煮開。
(2)將炒鍋放在火上,倒入適量的油,下雞肉末,炒散,加入蔥、薑末、醬油攪勻。
(3)再向鍋內倒入大米粥,加入適量的精鹽,用文火煮上幾分鐘,即成。