霞飛氏
凍雞肉變柴的原因
冷凍室內溫度較低，將雞肉放在冷凍室內冷凍時間一久的話，溫度波動就會導致冰晶刺穿雞肉的細胞從而破壞肉質，同時雞肉在冷凍時其水分也會發生流失，這些原因就會使得冷凍的雞肉肉質變幹，從而吃起來口感就會變柴。
雞肉怎麼凍不容易變柴
控制冷凍的時間
如果不想凍過的雞肉吃起來很柴的話，就要控制冷凍雞肉的時間，雞肉凍的越久的話其肉質受損就越嚴重，口感就越差。
密封儲存冷凍
在雞肉進冰箱之前，將用乾淨的保鮮袋將雞肉裝好，然後再密封起來，這樣就能減慢雞肉的水分流失，從而可以使冷凍雞肉的口感得到儲存
凍過的雞肉怎麼煮才嫩
充分解凍
如果想凍過的雞肉煮出來口感嫩滑的話，首先就一定要對雞肉進行充分的解凍，這樣就更利於後期的烹飪，如果不解凍直接下鍋的話，雞肉煮的時間就會比較長，這樣就容易將雞肉煮老。
淘米水浸泡
冷凍過的雞肉可以放入淘米水中浸泡一下，這樣因為淘米水中含有許多澱粉、維生素以及多種礦物質元素，用來浸泡雞肉的話可以幫助去除雞肉中的腥味，同時還能使雞肉吃起來更加的鮮嫩。
加啤酒煮
煮雞肉的時候加入適量的啤酒和醋也能使雞肉吃起來更嫩，這是因為啤酒中的酒精在高溫環境下會和酸發生反應生成酯化物，這樣就能使雞肉的味道更加的鮮美。
雞肉炒出來很柴要怎麼補救
雞肉炒熟之後如果肉質很柴的話，並沒有什麼很好的補救方法，但如果不喜歡這種口感很乾的肉質的話，建議將雞肉放入鍋中加水燉湯，透過高溫將雞肉燉爛，這樣雞肉的肉質就會變得比較的軟了。
