玉女亦巧
煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香，煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香，煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑，這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
