蕙若公子
包子餡還可以做什麼
可以放入包子餡的材料有很多，但製成包子餡之後，主要分為素餡和肉餡兩種，一般素餡存放時間不長，容易出水走味，建議剩下的素餡包子，儘快炒熟後當做一道菜吃掉，或者再擀些麵皮用來包餃子、做煎餅吃都不錯；而肉餡的話，可以包成肉丸子油炸或燉湯、熬成肉粥、放在蒸雞蛋中當肉沫、做成蘸料汁調味、高溫過油後製成肉醬等方法食用。
肉餡丸子湯
用料：豬肉餡300克、白胡椒粉少許、雞蛋1個、姜適量、鹽適量、白糖適量、蠔油1勺、小蔥1根。
做法
1、把豬肉餡放入一個較大的容器裡面，多次少量的加純淨水，朝一個方向用力攪拌，讓水分和肉充分融合，使肉餡上勁更嫩滑。
2、肉攪拌好了，開始調味。一個雞蛋，薑末、少許鹽和白糖，蠔油，胡椒粉，雞精味精，還是朝同一方向攪拌均勻。由於包包子的肉餡是調好味道的，上述步驟可適當省略。
3、加入適量發開的紅薯澱粉，繼續攪拌。
4、加入適量的植物油，使丸子更爽滑。
5、西紅柿切丁下鍋，炒成醬，加水，加鹽和白糖。
6、用勺子舀肉丸子下鍋。
7、丸子浮起，撇去上面的浮沫，用少許雞精、味精調味。
8、撒上蔥花，即可起鍋。
韭菜雞蛋包子餡餅
材料：麵粉400克、韭菜400克、雞蛋4個、花生油30毫升、木耳50克、鹽5克、胡椒粉2克。
做法
1、先把韭菜洗淨，切碎末。
2、把木耳浸泡洗淨，切成細末。
3、韭菜、木耳放到乾淨盆中。
4、將雞蛋過油炒碎，放到盆中。
5、再磕上一個雞蛋拌勻。
6、放入鹽、胡椒粉、花生油。
7、攪拌均勻。注意包子餡是已經調好了上述韭菜雞蛋餡的，可以省去這些步驟。
8、麵粉中加入涼水和成麵糰，餳10分鐘。
9、分割成均勻的劑子，按扁。
10、擀成橢圓形薄餅。
11、餅的一半放入餡子。
12、從內側向外側合上，稍按一下。用碗沿著餅的邊壓一下。
13、去掉邊緣部分。
14、放入不粘鍋中。
15、用中小火烙制，定型後翻面。
16、看著餅鼓起來，成金黃色即可。
肉餡燉蛋
材料：雞蛋3個、肉糜適量、熟鹹鴨蛋黃2個。
做法
1、將肉包子餡儘量剁碎，然後攪拌成肉糜放入蒸碗中，放入姜蔥，倒入適量鹽、味精、料酒，拌勻，如果之前包子餡放了調味料的這裡就不用再放了。
2、將一個生雞蛋打勻倒入肉中，蛋和肉拌勻。
3、將兩外兩個生雞蛋敲在肉上（注意不打，保持雞蛋全貌，灑上些許鹽進行調味）。
4、放入鹹蛋黃（可選），加上蔥花。
5、將蒸碗放入鍋中，隔水中大火蒸30分鐘。
6、出鍋淋上蔥油即可。
剩包子餡如何儲存
1、素餡
先瀝乾其多餘的水分，然後保鮮膜包好密封冷藏，如果是韭菜、圓包菜則不適合生餡儲存，最好炒熟後再放入冰箱儲存1天，以防細菌滋生變質變味。
2、肉餡
將肉餡放入保鮮袋或保鮮碗裡，然後密封冷藏，可放2-3天，如果短時間吃不完的話，可以放入冷凍層，但也不可以放的太久，最好在10天以內吃完，以免肉餡變味，營養降低。
