含含小哥哥
紅棗有酒味能不能吃
紅棗有酒味是紅棗中糖分發酵轉化成酒精所致，是輕微發酵的原因，紅棗發酵有酒味時還可以食用，此時還未完全變壞，但是要儘快食用完全，因為如果紅棗有酒味接下來就會是有酸味了，有酸味時已經不能食用。
紅棗有酒味的原因
紅棗有很高的糖分，特別是新疆大棗，晾曬後含糖量高達50%-80%，還會殘留一些水分，高溫潮溼環境下，含糖量高的食物易發酵，如果將紅棗密封在塑膠袋中，環境中溫度較高，在缺氧條件下，紅棗會發酵的更快；糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精），所以會有酒味，，再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。
紅棗怎麼儲存不會酒味
嚴格來講，任何棗放在高溫潮溼的密封環境下，都會產生酒味，然後發酸，紅棗經常長期放在包裝袋中，再加上外界空調溫度高等，都會為其產生酒味提供條件。
因此，要想紅棗沒有酒味，紅棗的質量和儲存條件很重要。氣溫較高時，紅棗應該放在陰涼處儲存，例如冰箱的保鮮室中儲存；或者拆開包裝，把棗倒入紙箱或竹筐，放在陰涼通風處，過些天隨手翻動一下，不宜大量堆積在塑膠袋中儲存。
紅棗食用禁忌
1、紅棗發黴變質不宜食用，會引起機體不適。質量好的紅棗偏紫紅色，顏色偏暗，有點像紅酒，顏色較均勻，有光澤，顆粒圓整，呈球形或橢圓形。
2、棗皮纖維含量很高，不容易消化，腸胃道不好的人，腹脹的人，習慣性便秘者一定不能多吃。
3、紅棗含糖量較多，會使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大棗
4、吃紅棗之後不要馬上進食蛋白質高的食物，比如是海鮮和奶製品，棗中維C會與蛋白質凝結成塊，要在吃棗1～2個小時後，再吃高蛋白食品。
